Dans notre voyage culinaire de cette dernière semaine avant l'Aïd El-Adha el moubarek, nous allons partir en voyage pour l'antique Bône, cette ville aussi connue sous l'appellation la «Coquette», qui a connu un passé culturel faste et riche par ses innombrables activités culturelles et culinaires. C'est bientôt la fête de ladhiya et toutes les familles algériennes s'apprêtent à accueillir cet événement religieux et traditionnel avec une grande joie et un enthousiasme dignes de cette foi propre à tous les musulmans du monde. Cette ambiance unique et ô combien forte commence à s'installer et à prendre place dans toutes les maisons algériennes par les milles odeurs de bêtes à sacrifier, mêlées aux senteurs des épices que l'on prépare déjà au son du mortier et qui vont merveilleusement parfumer les plats les plus riches et les plus goûteux. Comme la semaine dernière, nous allons découvrir cette semaine une des multiples variantes de recettes des tripes de mouton, qui sont préparées différemment selon chaque région du pays. En fait, la recette de base reste la même, à quelque différence près, mais la tradition veut que chaque ville apporte sa touche personnelle à cette recette traditionnelle de notre patrimoine culinaire national. Les habitants autochtones de Annaba ont su se faire une réputation assurée dans le domaine de la gastronomie, particulièrement durant les fêtes familiales telles que les mariages qui se célèbrent avec faste et luxe. Car la tradition veut que les fêtes de fiançailles ou de mariage durent jusqu'aux aurores et c'est pour cette raison que les hôtes présentent à leurs convives des plats copieux et des sucreries appétissantes pour les laisser éveillés toute la nuit. Cette variante de tripes en sauce aux haricots blancs était une de ces recettes magiques que l'on offrait spécialement aux membres du groupe orchestre qui animait la soirée pour lui donner force et vigueur. La recette Ingrédients : 1 kg de tripes nettoyées, 200 g de haricots blancs trempés la veille, 1 petit oignon haché, 1 tête d'ail pilée, 1 c. à c. de coriandre fraîche ciselée, 1 piment vert, 1 c. à c. de carvi en poudre, 1 c. à c. de paprika fort, 2 c. à s. de concentré de tomates, sel/poivre, 1 c. à s. d'huile végétale. Préparation : Nettoyer la panse de la façon classique à l'eau chaude en grattant à l'aide d'un couteau. Laver et couper les tripes en morceaux moyens et les faire blanchir, les égoutter puis les faire revenir à feu doux avec l'oignon râpé dans un peu d'huile. Mouiller avec environ 2 litres d'eau chaude, couvrir et laisser cuire pendant 1 à 2 heures dans un faitout et moins dans une cocotte minute. Lorsque les morceaux de chair sont cuits à moitié, ajouter les haricots, les épices, la coriandre ciselée finement, l'ail pilé, le piment vert entier lavé et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson et lorsque les haricots et les morceaux de panse sont fin cuits, découvrir la marmite et laisser réduire la sauce en augmentant le feu. Servir chaud avec un bon pain fait maison.
