Notre voyage culinaire de cette semaine est quelque peu spécial. Et pour cause : nous sommes au tout début du mois sacré de Ramadhan et dans notre pays, comme dans tous les pays musulmans d'ailleurs, celui-ci est accueilli avec piété et sagesse, l'occasion de renforcer les liens familiaux et fraternels dans le respect des traditions et coutumes. Nous sommes arrivés à Laâqiba, ce vieux quartier emblématique de Dzaïr El-Qdima, quartier natal de ma défunte mère, paix à son âme. Un sentiment de nostalgie m'envahit en m'engouffrant dans les ruelles étroites et sinueuses qui grouillaient de monde. C'est l'été et une chaleur étouffante écrasait la ville. Mais à mon grand étonnement, une fraîcheur si apaisante régnait dans cette partie de ce quartier, rendant notre promenade agréable et plaisante. On croisait des femmes avec leurs couffins tressés et des hommes en bleu shanghai qui faisaient paisiblement leurs courses pour le repas du f'tour. Nous suivons notre guide qui nous renseigne sur les habitudes coutumières que les habitants du quartier pratiquaient avec conviction et ferveur. Du plus petit au plus grand, femme ou homme, chaque Belcourtois portait en lui l'amour des traditions de ses ancêtres avec lesquelles il a été élevé et dont il s'est imprégné pour élever à son tour ses enfants. La recette Ingrédients : 500 g de viande d'agneau, 200 g de viande hachée, 2 gros oignons, 8 œufs, 2 à 3 c. à s. d'huile végétale, 1 bâtonnet de cannelle, 1/2 c. à c. de poivre noir, 1 pincée de sel, quelques tiges de persil frais, 1 citron bien mûr. Préparation : Commencer par couper la viande en morceaux moyens, les mettre dans une marmite. Ajouter l'oignon épluché, lavé et coupé en très fines lamelles ou râpé, l'huile, le bâton de cannelle ainsi que le poivre. Faire revenir les oignons avec la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils blondissent et fondent complètement. Couvrir la viande avec de l'eau tiède puis laisser cuire sur feu moyen à couvert pendant une trentaine de minutes. Prélever un peu de sauce et réserver. Ajouter alors la viande hachée, bien mélanger et laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires à découvert, jusqu'à ce que la sauce réduise. Vérifier que les morceaux de viande sont cuits puis les prélever et les réserver. Dans un plat beurré ou huilé allant au four, mettre les morceaux de viande, ajouter la sauce, les œufs battus puis enfourner pendant 30 minutes. Faire gratiner le dessus. Au moment de servir, arroser de sauce, parsemer de persil haché et décorer avec des quartiers de citron.
