Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire remonter dans le temps et faire découvrir aux nostalgiques de Dzaïr qdima, une recette qui tient ses origines de notre Casbah profonde. Ce mets, à base de viande d'agneau et d'œufs, était très prisé par les Algérois et dans les temps anciens, on le préparait surtout pendant le mois de Ramadhan et lors de repas de fête. C'était un plat traditionnel copieux et riche que les hôtes présentaient aux invités de marque. Au fil du temps et des époques, khdawedj ala derbouz ou tadjine el casbah est devenu très populaire si bien que de nos jours, il est devenu la recette incontournable dans la liste des plats du mois sacré de Ramadhan Comme son nom le montre si bien, cette recette, très simple et très populaire dans les milieux de la gastronomie algéroise, remonte à l'époque ottomane. La fille du Dey d'Alger, Hassan Pacha, la princesse Khdawedj El-Amia, raffolait de ce plat si bien qu'on lui attribua son nom. On raconte qu'elle se faisait accompagner dans l'aile du palais où se trouvaient les cuisines et qu'elle restait à attendre pendant des heures appuyée sur la rampe du corridor, s'enivrant des effluves qui se dégageaient des cuisines en attendant que les cuisinières du palais finissent de cuisiner pour elle son plat favori. Elle restait ainsi des heures entières à guetter la venue de ses servantes qui lui annonçaient que le repas était prêt. Alors sans plus tarder, elle se dirigeait dans ses appartements et s'installait confortablement pour se gaver de son mets à l'abri de tous les regards. Ingrédients : Pour la sauce : 500 g de viande de mouton 1 gros oignon 1 c. à s. de s'men (beurre clarifié) ou d'huile végétale 3 œufs, 1 c. à c. de cannelle Sel/poivre Pour les boulettes : 300 g. de viande hachée fraîche 500 g. de pommes de terre 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil Sel/poivre Huile pour la friture, 2 c. à s. de farine Préparation : Dans une marmite allant sur le feu, faire revenir à feux doux la viande coupée en morceaux, l'oignon haché finement dans le s'men ou l'huile, ajouter la cannelle, le poivre noir et le sel. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire sur feu moyen. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, les passer à la moulinette et les réduire en purée. Incorporer la viande hachée, le persil finement ciselée, le jaune d'œuf, le poivre noir et le sel. Bien malaxer le tout et former des boulettes de la taille d'une noix. Passer chacune des boulettes dans la farine et les faire frire dans une friture d'huile bien chaude. Egoutter les boulettes dans un couscoussier ou dans du papier absorbant. Prendre un plat allant au four, y disposer les morceaux de viande au milieu, disposer les boulettes tout autour, arroser de sauce. Travailler les œufs en omelette et la verser sur la viande et parsemer de persil haché puis enfourner pendant 10 minutes côté gril. Lorsque les œufs auront pris une couleur dorée, sortir le plat du four. Au moment de servir, parsemer de persil haché et décorer de quartiers de citron. On peut aussi confectionner de petits bâtonnets avec la viande hachée en forme de dattes puis les enrober de purée de pommes de terre, les passer légèrement dans de la farine puis les faire frire.
