Le cresson de fontaine est ainsi nomm� car il pousse pr�s des ruisseaux, des sources et des pi�ces d�eau. Son nom botanique, d�riv� du latin nasus tortus (litt�ralement nez tortur�), fait r�f�rence � son odeur piquante. Les propri�t�s th�rapeutiques de cresson de fontaine (guerninouche), sont connues depuis l�antiquit�. Les Romains lui attribuaient des vertus aphrodisiaques, tandis que les Grecs employaient les graines pour pr�parer des rem�des fortifiants. Au XIVe si�cle on le savait capable de pr�venir le scorbut, et on le recommandait pour son action tonifiante, d�purative et diur�tique. On l�utilise aujourd�hui pour stimuler l�app�tit, la digestion et l��limination, mais aussi pour combattre les infections urinaires, les bronchites et les troubles h�patiques. Les propri�t�s th�rapeutiques du cresson de fontaine sont reconnues par la m�decine officielle qui le recommande en cures d�puratives. - Action th�rapeutique Les compos�s de s�n�vols pr�sents dans le cresson exercent une action antibact�rienne et stimulent la v�sicule, les reins, le foie et le m�tabolisme en g�n�ral. Le cresson est aussi un puissant diur�tique. Il est efficace en cas de fi�vre, de rhumatismes, d�infections des voies respiratoires et urinaires. Des �tudes r�centes tendent � prouver que des compos�s de s�n�vols pourraient pr�venir le d�veloppement de certains cancers. - Composants Outre les vitamines A, B, C (150 g de feuilles fra�ches couvrent les besoins quotidiens d�un adulte), D et E, le cresson de fontaine est riche en min�raux : iode, potassium, phosphore et fer. Il contient aussi des h�t�rosides sulfur�s, des principes amers et des tanins. Il doit �tre consomm� frais pour conserver ses principes actifs intacts. - Pour stimuler l�estomac Le cresson de fontaine est excellent en salade, m�lang� avec des feuilles fra�ches de pissenlit (tifaf) ou d�ortie (hore�que), mais aussi avec du fromage blanc, avec une salade de pommes de terre, ou sur du pain beurr�. Ses composants stimulent la production de sucs digestifs et exercent une action b�n�fique sur les tractus gastro- intestinal. Le cresson est aussi une source d�iode, recommand�e par la m�decine populaire contre le go�tre. - Infusion digestive Versez 25 cl d�eau bouillante sur une poign�e de feuilles fra�ches, laissez infuser 5 � 10 minutes et filtrez. En cas de paresse intestinale, buvez une tasse d�infusion le matin � jeun. - Dernier conseil Le cresson est efficace contre les petits probl�mes de peau tels que l�acn�, l�ecz�ma et les �ruptions diverses. M�langez un volume de jus de cresson fixe frais et quatre volumes d�eau et buvez-en trois cuiller�es � caf� par jour.
