Lepidium sativum (L.), « hab erched ». C'est une plante annuelle, originaire des pays méditerranéens et d'Asie, appartenant à la famille des brassicacées. Elle est cultivée dans toute l'Europe et remplace le cresson des fontaines dans tous ses usages. De nos jours, on utilise les graines et les feuilles à la saveur légèrement piquante, intense et chaude ; car elles renferment un composé soufré qui leur confère ce goût tout à fait caractéristique de cette famille qui comprend aussi : la moutarde, le chou, la roquette, le radis et les navets… C'est une espèce condimentaire très employée dans la cuisine indienne mais aussi en Occident, car elle est appréciée en salade ou simplement en garniture accompagnant certains plats. Le cresson est considéré de tout temps comme diurétique, stimulant et antiscorbutique, car il est très riche en vitamines, C, E, A, B1 et B2 ainsi qu'en sels minéraux, calcium, cuivre, fer et magnésium : c'est un bon reconstituant, donc un anti-anémique. Les graines de cresson mélangées au miel sont très conseillées pour les convalescents et pour exciter l'appétit. Elles se révèlent efficaces comme expectorantes et interviennent souvent dans les remèdes contre les bronchites chroniques et l'emphysème. Le cresson stimule ou régularise de nombreuses fonctions digestives ; il est recommandé aux diabétiques. Il intervient dans les soins du cuir chevelu et pourrait prévenir la calvitie en stimulant la vitalité des bulbes pileux (cheveux et poils). Aussi, les feuilles peuvent être appliquée en cataplasme contre la sciatique. La posologie conseillée consiste à prendre une cuillère à café de graines de cresson mélangée au miel, deux fois par jour, matin et soir.
