Il y en a pour tous les go�ts : chou vert, chou blanc, chou fris�, chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli, etc. Beaucoup de gens consid�rent les diverses esp�ces de choux comme des aliments secondaires, assez peu nutritifs et souvent de digestion difficile. Il n�en est rien s�ils sont correctement cultiv�s et logiquement pr�par�s. Les choux valent les autres l�gumes tant au point de vue des hydrates de carbone (sucres, fibres) et des protides que de l�assimilation. C�est un l�gume peu calorique. Les choux sont des min�ralisants remarquables : calcium, potassium, fer, magn�sium, oligo�l�ments (comme l�iode, le cuivre et le mangan�se, deux catalyseurs indispensables dans l�action des vitamines du groupe B et des enzymes d�oxydation), souffre (utile pour la sant�) et ses essences volatiles mais pas plus que dans l�oignon, l�ail, le poireau ou le pissenlit, ce qui lui donne une saveur particuli�re pas toujours appr�ci�e. Le souffre associ� aux fibres entra�ne parfois des intol�rances intestinales lorsqu�il est cuit (le mode de cuisson pourra modifier cet effet ind�sirable). Ils sont aussi riches en vitamine C, A, E, P, PP, K et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 que l�on pourrait presque appeler �groupe anticanc�reux). Mode d'utilisation Il est donc conseill� de consommer les choux crus � l�exception du chou vert qui est meilleur cuit. Pour la cuisson, et pour une meilleure digestibilit�, d�abord le faire �blanchir�, c�est-�-dire le faire bouillir quelques instants dans un grand volume d�eau non couverte. Les d�riv�s souffr�s vont �tre en partie �limin�s. Egoutter le chou puis le faire cuire � la vapeur. Les petits choux verts, jeunes et tendres ont moins de fibres et de ce fait sont plus digestes. Quand le chou intervient moins comme une nourriture que comme composant de r�gimes particuliers et pour qu�il garde toutes ses propri�t�s th�rapeutiques, il est pr�f�rable de le consommer en jus frais non cuit car la cuisson, m�me bien r�alis�e, d�t�riorerait plus ou moins ses propri�t�s. Pour faire le jus de chou, r�colter des choux de qualit� biologique. Les laver soigneusement � l�eau non chlor�e. Plonger leurs feuilles pendant une dizaine de secondes seulement dans une eau peu min�ralis�e, chauff�e � 40�. Recommencer 3 fois cette op�ration. Hacher et presser pour en extraire le jus que l�on boit aussit�t. Indications th�rapeutiques � Le jus Gr�ce � ses chlorophylles purifiantes, � son pouvoir vitaminique, � ses sels min�raux et � sa pauvret� en cellulose, il calme les muqueuses ent�riques, r�tablit la flore intestinale de symbiose et accro�t le nombre des h�maties (plut�t le chou blanc). Voil� pourquoi il est conseill� dans les an�mies, les infections, la paresse du c�lon, les maladies de la peau, etc. Toujours bien tol�r�, m�me par ceux qui supportent mal les choux cuits, il contribue � cicatriser les ulc�res gastriques, les plaies intestinales, � prot�ger et � r�g�n�rer le tube digestif irrit� par des erreurs alimentaires. Riche en inuline et pauvre en hydrate de carbone, il convient aux diab�tiques. Ses bienfaits dans le rhumatisme sont nets parce qu�il intensifie le nettoyage des humeurs et favorise l��mission d�urine. D�o� son usage dans les ascites (�panchement de s�rosit� dans la cavit� p�riton�ale). Parce qu�il poss�de des catalyseurs d�oxydation (fer, cuivre, mangan�se, etc.) et des vitamines B, des chlorophylles, des vitamines C et du calcium, il contribue � la lutte contre les affections pulmonaires, tuberculose comprise. Pour son iode organique, il est conseill� dans les r�gimes de l�insuffisance thyro�dienne. Donc � prendre avec mod�ration si vous souffrez d�hyperthyro�die. Reconstituant du sang, dynamisant de la rate, il est aussi un remin�ralisant de choix, un recalcifiant �nergique. D�o� l�int�r�t de le faire boire aux an�mi�s, aux op�r�s, aux convalescents, aux gripp�s, aux enfants dont la formation est p�nible. Dans tous ces cas, il est conseill� de m�langer, � parties �gales, aux jus de carottes, de navets et de betteraves rouge pour que chacun des constituants apporte ses oligo-�l�ments propres et compl�te ceux de ses associ�s. Ce complexe est remarquable dans la chlorose, la fragilit� osseuse, la tuberculose, la colite ulc�reuse, etc. Les choux sont bourr�s de substances que l�on sait maintenant exercer une action anticanc�reuse (indoles, flavono�des, ph�nols). Que les �tudes soient faites en Gr�ce, au Japon, aux USA, en Norv�ge tous les r�sultats concordent : tous les choux exercent une formidable action pr�ventive notamment sur le cancer du c�lon, de la prostate, de l�ut�rus, des poumons, de la bouche, du larynx, du pharynx ou de l�estomac. Usage externe On utilise avec succ�s les feuilles de choux en usage externe, sous forme de cataplasme. Apr�s les avoir st�rilis�es par immersion dans l�eau ti�de, les appliquer sur les points douloureux dans les bronchites, les br�lures, les dartres, les entorses, les froissements de muscles, les ganglions enfl�s, les ger�ures de sein, la goutte, les furoncles, les panaris, les phl�gmons, les plaies suppurantes (changer les feuilles fr�quemment), la m�trite h�morragiques (application sur les reins et le bas-ventre), les n�vralgies faciales, la paralysie des membres, la pleur�sie purulente, la rougeole (application � la cheville, aux poignets, au front et � la nuque), l�urticaire, le zona, etc.
