La carotte a toujours eu la r�putation d��tre bonne pour la vue, ce qui est exact, mais le potentiel th�rapeutique de ce l�gume racine d�passe de loin son aptitude � am�liorer la vue. La carotte est une excellente source de b�tacarot�ne, une substance complexe antioxydante tr�s efficace dans la lutte contre les radicaux libres, ces mol�cules instables qui sont responsables de nombreux troubles dans l�organisme, des maladies cardiovasculaires au cancer, en passant par la d�g�n�rescence maculaire, responsable de c�cit� chez les personnes �g�es. Protection contre le cancer et les affections cardiovasculaires On conna�t maintenant le r�le protecteur des b�tacarot�nes contre ces affections. Dans le cadre de la recherche sur le cancer, une �tude de grande envergure portant sur des hommes d�une quarantaine d�ann�es a permis de constat� que le risque de d�c�s par cancer �tait de 37 % plus bas chez les personnes dont l�alimentation contenait le plus de b�tacarot�nes et de vitamine C par rapport aux hommes qui absorbaient les plus faibles quantit�s de ces nutriments. M�me lorsque la vitamine C faisait d�faut, le b�tacarot�ne se r�v�lait efficace. Les recherches ont �galement d�montr� que consommer de grandes quantit�s de carottes ainsi que d�autres fruits et l�gumes riches en b�tacarot�nes faisait baisser le risque d�accidents cardiovasculaires. Mais la carotte contient d�autres substances antioxydantes offrant une protection contre le cancer. L�alphacarot�ne semble �galement conf�rer une protection contre le cancer, particuli�rement celui du poumon. Nouvelle d�couverte R�cemment, une �quipe de l�universit� de Newcastle a d�montr� qu�un pesticide naturel, le falcarinol, pr�sent dans le l�gume et qui le prot�ge des maladies fongiques, r�duit du tiers le risque de voir appara�tre cette maladie chez le rat. Cette particularit� protectrice serait �galement une protection efficace contre le cancer. Les chercheurs ont effectu� leur �tude en utilisant des carottes crues. Ils ignorent encore, si la cuisson modifierait le r�sultat obtenu lors de cette recherche. La Dr Brandt, responsable de cette recherche, admet que, pour sa part, elle consomme quotidiennement, � titre pr�ventif, une carotte crue de culture biologique. On sait que le b�tacarot�ne se transforme en vitamine A dans l�organisme et contribue de la sorte � am�liorer la vision. La vitamine A aide la vue en formant un pigment pourpre dont l�sil a besoin pour voir dans l�obscurit� relative. Ce pigment, l��rythropsine, se trouve dans la r�gion photosensible de la r�tine. Autres propri�t�s Dans la tradition naturopathique, on appr�cie depuis longtemps la carotte pour sa richesse en b�tacarot�ne mais �galement pour certaines autres propri�t�s. La carotte poss�de la propri�t� de traiter de graves affections intestinales, en cicatrisant et prot�geant les parois de l�intestin, �vitant m�me des h�morragies. Ces propri�t�s cicatrisantes sont �galement fort utiles dans les cas d�ulc�res de l�estomac ou du duod�num. Elle poss�de �galement cette double particularit� d��tre utile en cas de diarrh�e, gr�ce � ses pectines et � son action antiseptique, et d��tre �galement efficace en cas de constipation en stimulant � la fois les intestins et le foie. Dans le cas de diarrh�e (particuli�rement chez les jeunes enfants), la soupe de carotte est un rem�de tr�s efficace. Elle a �galement la propri�t� de fluidifier la bile et est utile dans toutes les affections du foie. La carotte est efficace dans l�ac�ton�mie, la colibacillose ainsi que dans les rhumatismes et la goutte. Elle augmente la teneur en h�moglobine dans le sang et est donc efficace dans certains cas d�an�mie. Tout comme de nombreux autres v�g�taux ou plantes, la carotte poss�de une action parfaitement r�gulatrice. Elle ram�ne l��quilibre dans l�organe atteint. Combien et comment la consommer ? Une portion de 100 g de carottes cuites peut contenir jusqu�� 10 mg de b�tacarot�ne, soit le double de la quantit� consid�r�e comme b�n�fique. Nous avons vu que le Dr Brandt consomme chaque jour l��quivalent d�une carotte par jour. En fait, il est bon de consommer cette racine sous diff�rentes formes, soit � la foi une portion de carottes cuites, une portion de carottes crues et lorsque c�est possible en jus. Donnez la pr�f�rence � la carotte de culture biologique, la carotte de culture traditionnelle contenant beaucoup de nitrites, cons�quence d�un abus d�engrais chimiques.
