CONSERVATION L'ail de couleur se conserve mieux que l'ail blanc. Conservez-le dans un endroit sec, sombre et frais. Digestibilit� Si vous ne dig�rez pas bien l'ail, d�germez-le (�tez le germe) et mettez-le � cuire au cuit-vapeur pendant quelques minutes. DANS UN R�TI Lorsque l'ail est piqu� dans la viande, il n'est pas toujours agr�able de le trouver dans sa tranche de r�ti de b�uf ou de gigot, car la plupart du temps il est presque cru. L'id�al est donc de d�barrasser les gousses de la pellicule ext�rieure facilement d�tachable, en les faisant simplement rouler entre les doigts, et de les mettre dans le plat de cuisson. Pour servir, pr�senter les gousses d'ail � part, afin de respecter le go�t de chacun, ou bien, si tous les convives en sont amateurs, les �craser � la fourchette et incorporer la pulpe recueillie � la sauce. DANS UN FOND DE CUISSON Pour que l'ail des fonds de cuisson ne roussisse pas (cela donne une saveur �cre au plat), introduire les gousses pel�es et pil�es une fois les autres ingr�dients revenus, au moment du mouillement. POUR EN R�DUIRE LE GO�T Si vous n'aimez pas trop l'ail, faites-le tremper durant une heure dans de l'eau fra�che, cela att�nuera sa saveur. NETTOYAGE DU COUTEAU Pour vous d�barrasser de l'odeur d�sagr�ablement tenace sur le couteau � �plucher, rincez-le abondamment avec de l'eau froide : l'eau chaude est
