Durant ce mois de Ramadhan, les viandes garnissent les plats de résistance. Des centaines de pères de familles algéroises se dirigent vers Tessala El Merdja où ils peuvent trouver des produits frais à un prix jugé raisonnable. Comme chaque année, la demande en viande durant le mois de Ramadhan est plus importante comparativement aux autres mois de l'année. C'est ainsi qu'un rush d'automobilistes anime la tranquille commune de Tessala El Merdja. Située dans l'arrière-pays algérois, Tessala est une zone d'activité agricole et d'élevage d'animaux. On y trouve l'ovin, le bovin, le caprin et la volaille. Des bouchers-fermiers ont aménagé des étals des deux côtés de la route qui mène vers Mektaâ-Kheïra. La viande de mouton qui y est proposée est en réalité celle de brebis ayant dépassé un certain âge. Elles sont plus communément appelées en arabe dialectal «er-rekhla» et leur prix de vente est de 750 DA/kg. Si les citoyens achètent cette viande, c'est pour remplacer celle des jeunes béliers qui se vend plus chère. La viande de chevreau coûte 550 DA/kg. A la différence des autres viandes, celle du chevreau est réputée pour son goût et ses vertus anti-cholestérol. En ce qui concerne la volaille, des dindes égorgées et déplumées sur place : une dinde complète est vendue entre 250 et 290 Da le kg (mâle ou femelle). Quand la dinde est découpée, elle est vendue à 350 DA le kg. Les conditions d'hygiène dans lesquelles sont vendues les viandes à Tessala El Merdja sont plutôt acceptables. On explique que le problème numéro un des viandes est de les frigorifier instantanément. Ceci ne constitue aucunement un obstacle pour les fermiers de Tessala, puisque l'animal, égorgé et vidé de son sang, est aussitôt vendu. Les mouches sont absentes et ne pondent pas leurs œufs comme sur les viandes accrochées durant toute la journée. L'on peut chronométrer un intervalle de dix minutes environ entre le passage du couteau et le premier client. Nous avons assisté à une scène assez impressionnante lors de notre visite. Une brebis a, en voyant les couteaux du boucher, sauté de l'arrière d'une camionnette pour fuir vers les bois. Des jeunes ont essayé de la rattraper, mais sans succès.
