Friands de toasts, de pommes de terre frites ou rôties, et surtout de merguez et autres brochettes, les Algériens feraient bien de ne pas trop les griller, ont recommandé lundi dernier des autorités sanitaires dans une campagne soulignant les risques cancérigènes associés aux cuissons extrêmes. Les zones des aliments brunies dans ces circonstances contiennent en effet de l'acrylamide, un produit de glycation alimentaire découvert en 2002 par des chercheurs suédois, potentiellement cancérigène et neurotoxique. L'acrylamide, souligne l'Agence britannique de sécurité alimentaire (FSA), se forme notamment dans les aliments riches en amidon (pommes de terre, pain...) lors des cuissons à haute température. Pour minimiser l'exposition à cette substance chimique, la FSA conseille de limiter la cuisson des aliments, et donne aux consommateurs une petite astuce visuelle pour y arriver: préférer la couleur «or» au brun, signe de cuisson prolongée.