INGREDIENTS : (pour un moule de 22 cm) : 1/2 l de lait 250 g de riz 125 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Pour la garniture : 150 g de sucre 1/2 litre d'eau 1 kg de pêches mûres mais fermes. Pour la crème : 100 g de beurre 4 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche. Pour le glaçage : 100 g de marmelade d'abricots. Préparation : n Lavez le riz à l'eau chaude. Jetez-le dans l'eau bouillante sur le feu pendant 3 minutes. Egouttez-le. Faites bouillir le lait avec la cannelle et versez-y le riz. Couvrez, faites mijoter pendant 35 minutes environ. À mi-cuisson, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites bouillir le sucre et l'eau. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Pelez les pêches, ouvrez-les en deux, ôtez les noyaux, couper en gros quartier, jetez-les dans le sirop bouillant, couvrez, ramenez à ébullition et aussitôt retirez du feu. Laissez en attente couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse traverser aisément les quartiers de pêches. Mettez au frais. Beurrez le moule, saupoudrez-le de sucre. Dans le riz cuit, ajoutez le beurre, mélangez les jaunes d'œuf un à un, puis la crème, versez dans le moule. Laissez prendre 8 à 12 heures. Détendez à froid la marmelade d'abricots passée avec une ou deux cuillerées à soupe de sirop de cuisson des abricots et l'eau de fleurs d'oranger. Démoulez le riz dans un plat creux, garnissez l'intérieur avec les quartiers de pêche égouttés, nappez de sirop.
