INGREDIENTS : (façon marocaine) : 1 épaule d'agneau de 1,3 kg 2 oignons 1/2 cuillère à café de gingembre moulu l1 dose de safran l 2 bâtons de cannelle 1/2 sachet de colorant safran l50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olives 1 bouquet garni (coriandre, persil) 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide 100 g de pruneaux 100 g d'abricots secs 50 g de sucre 1 citron sel, poivre. Préparation : n Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez l'épaule d'agneau. Entaillez-là superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran et colorant, sel, poivre. Faites fondre à feu vif. Ajoutez l'épaule d'agneau. Retournez-là dans les épices pour bien les enrober. Sur la viande, versez 2 c. à s. d'huile d'olives et d'huile d'arachide et saupoudrez de gingembre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min. Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 min. Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l'eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Transférez l'agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois, au-dessus d'une casserole. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction. Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de pruneaux.
