INGREDIENTS : Ingrédients : 30 g de beurre 4 steaks hachés 4 œufs 2 oignons 1 cuillerée à soupe d'huile 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à café de sucre l sel et poivre. Préparation : Faites chauffer le four à la température la plus douce ; glissez-y le plat de service en laissant la porte entrouverte. Epluchez les oignons ; coupez-les en rondelles et défaites-les en anneaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle ; faites-y rissoler les oignons ; lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez-les de sucre ; laissez caraméliser quelques minutes, puis retirez-les et versez-les dans le plat de service ; remettez celui-ci dans le four. Faites cuire les biftecks dans le beurre de cuisson des oignons, pendant 2 à 3 minutes selon leur épaisseur ; assaisonnez-les à mi-cuisson ; dès qu'ils sont cuits, déposez-les également sur le plat de service ; versez le vinaigre dans la poêle ; grattez à la cuillère de bois ; laissez bouillir 1 minute et versez la sauce sur les biftecks. Faites rapidement chauffer l'huile dans une petite poêle ; cassez-y 2 œufs côte à côte ; ramenez les blancs tout autour ; versez quelques gouttes d'huile bouillante pour faire cuire rapidement les jaunes ; assaisonnez ; posez les œufs sur les biftecks ; faites cuire les autres œufs de la même façon ; servez immédiatement. (*) Ces steaks sont ainsi dénommés tout simplement parce que l'œuf y est “à cheval”.
