INGREDIENTS : 250 de viande au choix (mouton, veau…) en 1 seul morceau 2 gros oignons coupés en quatre 8 tomates bien mûres, pelées et épépinées ou à défaut 3 cuillerées à soupe de concentré dilué dans de l'eau tiède 1 verre de lentilles trempées 1 verre de semoule d'orge (tchichat ezraa) 1 bouquet ficelé de persil et coriandre 1 branche de céleri quelques feuilles de nanaa echorba (*) 1 cuillerée à café de gingembre, autant de fenugrec (heulba), de safran (ou de curcuma) et de carvi. Le tout moulu 2 cuillerée à soupe d'huile sel, poivre. Préparation : n Mettez l'huile dans une marmite et portez sur feu doux. Puis ajoutez la viande, les oignons, les tomates ou le concentré, le bouquet de persil-coriandre et la branche de céleri. Faites revenir quelques minutes à couvert. Mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez les lentilles, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 1h30. Vérifiez la cuisson de la viande, la retirer et la réservez sur une assiette. Passez le contenu de la marmite au moulin à légumes ou au mixeur. Remettez la préparation dans la marmite et portez à ébullition. Rajoutez de l'eau s'il y a lieu. Vérifiez l'assaisonnement. Versez la semoule d'orge lavée dans la préparation bouillante et laissez cuire jusqu'à consistance désirée. Emiettez la viande et l'ajouter avec le gingembre, le curcuma ou le safran, la heulba et le carvi à la hrira. Donnez un dernier bouillon et servir parsemé de feuilles de mente. (*) Variété de mélisse dites également hbaq sabaa snine.
