Bien que signalé depuis des temps fort reculés dans les cultures et l'alimentation des Algériens, le chou n'a pas une grande place dans les menus. Il entre comme complément dans les ragoûts, sauce de couscous hivernaux, tbiykhates, etc. Plus rarement il accompagne la douara. Le must reste le chou farci de viande hachée ou de chair de poisson, cuit dans une sauce généralement tomatée et relevée à l'ail, cumin et paprika. Cru, en salade, il reste l'apanage de l'assiette de crudités des restaurants et cantines. Mais il faut signaler que ce mode de préparation est plutôt motivé par une astuce afin de remplir l'assiette à moindre coût qu'une prévenance nutritionnelle de la part des restaurateurs… La diététique ne tarit pas d'éloges sur lui : vitamines, oligoéléments, nutriments en quantité suffisante en font un allié santé. Quant aux choux-fleurs, on aime ou on n'aime pas. Notre cuisine ne lui fait pas grand'place, à peine un tajine el flor ou marqat chiflor. Et pourtant il y a de quoi faire avec ces tête blanches. Tout comme le chou son cousin, ses qualités nutritionnelles lui ont fait bonne place dans les programmes de santé de nombreux pays développés. Trop souvent le chou-fleur est victime de piètres préparations qui le rendent indigeste et surtout de l'odeur qu'il dégage en cours de cuisson. Mais n'empêche, continuons à aimer choux et choux fleurs ! RECETTE CHOUX FARCIS AUX CHOUX-FLEURS Ingrédients : Les feuilles d'un chou vert 500 g de chou-fleur nettoyé 1/2 cuillérée à soupe de gingembre frais 3 gousses d'ail épluchées. Une pincée de muscade râpée 2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche hachée. Jus de citron. Sel, poivre. Huile d'olive de préférence. Préparation : Faites cuire le chou-fleur et les gousses d'ail à la vapeur. Ensuite écrasez en purée grossière en ajoutant la muscade, le gingembre, le sel, le poivre, 1 cuillérée à soupe d'huile d'olives, la moitié de la coriandre, sel et poivre. Parez et ébouillantez les feuilles de choux dans de l'eau salée, 2 à 3 minutes et les essorer délicatement pour enlever l'excédent d'eau. Etalez une feuille sur une assiette et posez au centre une bonne cuillérée de purée de choux- fleurs, roulez en forme de boudin et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposez dans une cocotte allant au four, arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'un filet de citron. Terminez la cuisson à four préchauffé (200°c). Parsemez du reste de coriandre avant de servir chaud. Momo [email protected]
