La diététique n'arrête pas de nous le rappeler, la baguette n'est pas un aliment viable. C'est le pain à base de céréale complète qui est l'ami de notre santé. Facile à dire mais difficile à trouver. Çà et là, quelques minoteries s'attèlent à introduire les bons produits sur le marché. Vantés pour leurs qualités nutritives et sanitaires, les pains dits spéciaux sont de plus en plus recommandés par les spécialistes. Hélas, les boulangeries ne suivent pas toujours. Les consommateurs de plus en plus informés par les médias (surtout étrangers) tendent à confectionner du pain à domicile. Si ce n'est pas évident du premier coup pour le débutant, quelques essais auront vite fait de le convaincre que cela n'est pas si dur que ça. Pour un pain santé, prenons la peine de mettre la main à la pâte. Momo [email protected] RECETTES pain soufflé Ingrédients (pour 10 galettes) : 1 kg de farine complète 1 cuillerée à café de sel 50 cl d'eau tiède 2 cuillérées à soupe de levure sèche 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive Préparation Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y émietter la levure. Délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède et un peu de farine, laisser reposer 10 mn sous un torchon. Pétrir la pâte en incorporant 40 cl d'eau tiède, jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais ne colle plus. Faire une boule. Badigeonner avec de l'huile, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit tiède. Pétrir brièvement et diviser en 10 parts. Aplatir chaque part au rouleau ou avec les mains sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que le pain atteigne 0,5 cm d'épaisseur. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie huilée. Les couvrir à nouveau du torchon et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire les galettes 10 mn, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 5 mn. pain À L'ORGE Ingrédients 500 g de farine 150 g de farine d'orge 15 g de levure de boulanger 1 cuillérée à café de sel 3/4 de litre d'eau tiède Préparation Dans une grande jatte, mélanger le sel avec les deux farines. Mettre un peu d'eau dans un bol et y délayer la levure. Verser le reste de l'eau petit à petit sur la farine tout en pétrissant. Ajouter la levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Placer un torchon humide sur la jatte et laisser lever la pâte 3 à 4 heures dans un endroit tempéré. Après la levée, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir à nouveau en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même (pour enlever l'air). Former une boule. Placer dans une corbeille un torchon sec et fariné. Placer la boule de pâte dans la corbeille et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tempéré. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Renverser la boule levée sur la plaque du four (anti-adhésive de préférence)Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus. Enfourner et cuire 1 heure.
