Et si on laissait de côté la brûlante chorba par ces journées caniculaires ? Une bonne soupe restera une bonne soupe, mais par cette température, sa consommation prendrait des allures de pénitence. Pourquoi pas une salade en ouverture ? Ce genre de préparation est aussi recommandé qu'un potage en début de repas. Déroger à la chorba n'est pas une hérésie. Vive le changement. SALADE DE PÂTES Ingrédients l 300 g de petits coudes l 3 tomates l 1 oignon l Olives vertes l 2 c à s d'huile d'olive l 1 c à s de jus de citron l 1 c à s de basilic l Sel et poivre Préparation l Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Une fois bien égouttées, mettez-les dans un saladier et ajoutez-leur les tomates épépinées et coupées en petits morceaux, l'oignon haché, les olives, l'huile d'olive, le jus de citron, le basilic coriandre, le sel et le poivre. Mélangez et ajustez l'assaisonnement. Réservez la salade au réfrigérateur jusqu'au ftour. Momo [email protected] lectures MORCEAU AFRICAIN Son déjeuner s'annonçait meilleur que d'ordinaire. Non seulement il lui restait quelques kilos de riz et de l'huile de l'Aïd-el-Kébir mais, la veille, elle avait rôti et conservé une bonne moitié de ses daurades. Comme elle avait des oignons et du citron en quantité, elle aurait le plaisir d'exprimer ses talents culinaires en préparant un savoureux yassa. Elle pourrait même, comme le veut la courtoisie locale, porter un bol bien garni à Issa, qui avait eu la gentillesse de lui offrir autant de poisson. Elle mit tout son cœur à l'ouvrage. Quand ses écolies rentrèrent, Arame savourait une petite pause bien méritée, sous le manguier. Elle plaisantait avec son petit-fils qui, la voyant inoccupée, s'était pressé de lui imposer un jeu d'awalé. Le repas était presque prêt. La marmite de riz blanc, préparé à la créole, n'était plus sur le feu, mais maintenue au chaud, sur des cendres chaudes, à côté du foyer à trois pierres. Seule la sauce mijotait encore sur les braises. Arame n'ignorait pas que la qualité d'un yassa dépend d'une bonne réduction de la sauce, qui doit être onctueuse, sans être trop épaisse ; fluide, sans être trop liquide. La fumée qui lui avait rougi les yeux ne l'avait pas empêchée de veiller à la minutie d'une telle performance gastronomique. À l'arrivée des enfants, remarquant leurs lèvres sèches et leur ventre creux, elle se précipita dans la cuisine, mais un coup d'œil suffit pour se décider à les faire patienter encore quelques minutes. Elle fit diversion pour juguler l'impatience de sa petite équipe : - Il fait très chaud, hein ? Allez tous prendre une petite douche, cela vous fera du bien. J'ai presque fini, j'aurai même servi à votre retour. Fatou DIOME, Celles qui attendent.
