Bien manger et peu débourser fera sûrement partie des vœux de prospérité que s'adresseront les Algériens. Espérons qu'il sera exaucé celui-là. Bonne année. Dinde et dindon n'ont pas de nom dans les parlers algériens. On se contente de les nommer dind sauf en Oranie où on préfère dire dindo et où il n'y a pas si longtemps le terme espagnol de babo (pavo) était d'un usage courant. Phénomène linguistique, depuis quelque temps est apparu le terme scalop (escalope). Tout cela nous explique qu'il s'agit d'une introduction récente dans nos habitudes alimentaires. Abondante sur le marché à un prix modéré, la carotte est un légume santé. De plus elle s'accommode à tous les apprêts culinaires, voire en pâtisserie et confiserie (confiture et gâteau de carottes). Pourtant on ne la voit pas souvent sur nos tables. En cuisine, les pratiques n'ont souvent pas dépassé son usage aromatique de la cuisine berbère (essentiellement le couscous). Car si aujourd'hui les carottes jouissent d'un indéniable label santé (leur caractéristique essentielle est sa très grande richesse en provitamine A,l'apport minéral est important : le potassium domine, mais on note des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer.) . Recette DINDE AUX CAROTTES, EPICES ET MIEL Ingrédients : l 1 kg de carottes nettoyées et coupées en bâtonnets l 1 kg de dinde coupée en morceaux l 1 gros oignon l 1 bâton de cannelle l 3 cm de racine de gingembre frais (ou 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre) l 1 cuillerée à café de curcuma moulu l 6 cuil. à soupe de miel l 10 cl d'huile d'olive l 30 g de beurre l sel - poivre Préparation : faites dorer pendant environ 10 minutes les morceaux de dinde assaisonnés de sel et de poivre dans 2 cuillerées d'huile chaude. Pelez l'oignon. Râpez-le sur les gros trous d'une râpe. Ajoutez-le dans la cocotte avec la cannelle, le gingembre, le curcuma et le restant d'huile. Mélangez en grattant les sucs caramélisés accrochés au fond de la cocotte. Posez les bâtonnets de carotte sur le dessus. Couvrez à demi la cocotte. Laissez mijoter 1/2 heure. En fin de cuisson retirez les carottes. Faites les sécher sur du papier absorbant. Retirez les morceaux de dinde et gardez-les au chaud. Mélangez la cannelle dans le miel. Versez-en la moitié dans le jus de cuisson. Portez-le à ébullition. Laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.Faites caraméliser les carottes à la poêle dans le beurre chaud avec le restant de miel à la cannelle. Remettez les morceaux de dinde dans le jus sirupeux. Portez à ébullition puis versez dans le plat de service et entourez des carottes caramélisés. Momo [email protected]
