À en croire les chiffres publiés çà et là, les Algériens seraient de gros consommateurs de pain. Voire les plus grands “panivores” de notre planète. Avec une telle boulimie, on se dit que le pays aurait logiquement généré, de grandes écoles de boulangerie et mis en vedette quelques artisans de réputation internationale. Il n'en est, malheureusement, rien. Au contraire, la fabrication du pain va en régressant. Il y a de quoi enrager lorsqu'on connaît le riche patrimoine du pain qui existait chez nous. Le peu qui en subsiste continue à s'émietter inexorablement sous l'œil bienveillant de ceux qui veillent à notre patrimoine. Tous les ans au printemps, ceux qui fréquentaient les campagnes avaient l'infime bonheur de sentir le pain qui cuisait dans les fours rudimentaires des maisons paysannes. Les narines savaient encore différencier à l'odeur l'orge, le blé dur, la farine. La belle saison était surtout propice aux pains aux herbes. Quelle fragrance que ces menthes, ce basilic, ce romarin, ces thyms, ces origans, ce vert de l'ail, du poireau, de l'oignon, des orties... Qui parfumaient semoules, farines... Et par osmose embaumaient l'atmosphère du fumet irrésistible de la cuisson du pain. Les Algériens n'avaient quasiment que ça pour nourriture. Heureux qui pouvait y ajouter un lampée d'huile, un oignon une tomate ou quelques olives. Ils s'en contentaient. ça leur faisait grand bien. Aussi le bien et bon manger doit-il s'inscrire dans une politique nationale de santé et de bien-être. En attendant mettons la main à la pâte. Recettes Pain aux herbes Ingrédients : l 500 g de semoule de blé dur complète, l 2 cuillerées à soupe de levure de boulanger déshydratée, l 10 g de sel, l 2 cuillerées d'huile d'olive, l 3 dl d'eau, l 3 cuillerées à soupe de vert d'oignon, une poignée feuilles de basilic frais, quelques feuilles de menthe. Préparation : l Dans une terrine, verser la farine, puis la levure. Verser à petites doses l'eau et l'huile tout en pétrissant doucement. Adjoindre le sel avec la dernière dose d'eau. Ajouter les herbes finement ciselées. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer à couvert pendant 2 heures. Repétrir quelques minutes la pâte et la diviser en petites portions. Façonner des petits pains. Laisser lever encore pendant 45 minutes. Cuire au four 220°C pendant 3 minutes puis à 180°C pendant 15 minutes.
