Changement de décor au marché. Les légumes de la saison froide s'étalent. Choux, choux-fleurs, courges, topinambours, patates, etc, se voisinent pour l'agrément de l'œil et du palais. Si l'on y ajoute les quartiers de mouton qui attendent dans le congélateur domestique, il y a de quoi faire pour qui cuisine. Le topinambour est peu connu et consommé chez nous. Il semble qu'il n'y ait qu'en Oranie où on lui fait la part belle. Ce tubercule légume est souvent confondu avec les pommes de terre, voire avec les terfès. Ce n'est ni l'un ni l'autre. La plante est d'une famille botanique bien distincte. Originaire d'Amérique du Nord, elle s'est répandue d'abord en Europe avant de débarquer chez nous. Malgré la simplicité de sa culture, la plante n'a jamais connu de grand développement. Pourtant, le topinambour a servi à conjurer de nombreuses famines au cours des siècles derniers. Il est peu calorique car il contient peu de protéines et de graisses, mais il est très riche en fibres. En revanche, il est riche en glucides mais essentiellement en inuline, un glucide non absorbé par l'intestin et donc non pris en compte au niveau de l'apport calorique. C'est l'inuline qui donne au topinambour sa saveur sucrée mais qui peut provoquer également quelques désagréments digestifs.(Calories 44 kcal, protéines 1,6 g, glucides 9 g, lipides 0,1 g, fibres 5,1 g, sodium 3 mg, potassium 420 mg.) Cuisiné à l'agneau comme les artichauts dont il en a le goût, le tajine batata terfès, c'est un classique de la cuisine algérienne. Pour les adeptes du changement, la cuisine mondiale offre d'autres saveurs. RECETTE Topinambours au fromage Ingrédients 500 g de topinambours pelés et râpés l 100 g de fromage râpé l 1 petit oignon émincé l 1 œuf battu l 1 pincée de muscade râpée l 2 gousses d'ail hachées l 2 cuillérées à soupe d'huile d'olives l Sel et poivre. Préparation Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Etendre la préparation dans un grand poêlon (antiadhésif de préférence) non chauffé pouvant aller au four. Presser fermement avec les mains bien propres, ou avec une spatule, pour former une galette. Faire chauffer le poêlon sur la cuisinière à feu moyen élevé. Dès que le mélange grésille, compter 5 minutes, puis mettre au four. Laisser cuire 10 minutes, puis augmenter la température à 205° C (400° F) et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus de la galette soit doré. Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes, puis découper en six pointes avec une spatule.de feuilles de menthe. Momo [email protected]
