En attendant que la loubia passe au quotidien régalons nous de son cousin le haricot vert. Bien qu'il ne soit pas donné au vu de la mercuriale “le machto" reste meilleur au rapport qualité-prix. Un vrai légume vert qui allie saveur et bienfait. Toutefois il gagnerait à être mieux cuisiné que ce que l'on voit d'habitude sur les tables des restaurateurs et les meidate domestiques. Les haricots verts sont les cosses d'une plante qui, à maturité donne les haricots secs. L'homme en a sélectionné quelques variétés qu'il consomme immatures, à peine naissant. Selon toute apparence la consommation de ce légume qui semble avoir été introduit en Algérie durant la colonisation. Il n'a pas de noms dans nos parlers. On l'appelle ici et là loubia khadra, machto (mange tout) et zaligo (haricot). Il en existe plusieurs variétés même si au marché on se contente de n'en distinguer que deux : l'haricot filet qui tend à disparaître ou le mange tout. On retrouve plus rarement l'haricot plat sur les marchés des grandes villes.Toutes ces variétés ont les mêmes origines tropicales et offrent des caractéristiques nutritionnelles identiques : peu caloriques, digestes, et relativement bien pourvues en vitamines C, provitamine A et B9 ainsi qu'en fibres. Elles sont traditionnellement cuisinées en sauce à la viande d'agneau, depuis peu les tables algériennes se sont accoutumées au haricot vert sauté à l'ail ou en salade. Ainsi, cuisinés et au grand dam des parents les haricots verts sont souvent rejetés par les enfants. De quoi essayer d'autres modes de préparations. RECETTE Tarte aux haricots verts Ingrédients l 1 pâte brisée l 500 g de haricots verts l 120 g de viande hachée l 4 cuillères à soupe de fromage frais l 50 g de farine l 2 œufs l sel l poivre. Préparation Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Faites cuire les haricots à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants puis égouttez-les. Coupez les haricots bien égouttés en petits dés et les mélanger avec le steak haché. Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage frais, la farine, le mélange haricots steak haché, du sel et du poivre. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et versez-y la préparation puis enfournez 25 à 30 minutes au four préchauffé à 200°C (th 6-7).
