Temps de cuisson :1 heure Ingrédients (Pâte) l 1 kg.de semoule fine l 300 g de farine facultative l sel l eau l huile. Préparation Mettre la semoule dans un récipient, ajouter le sel, arroser d'eau et pétrir la pâte assez dure au début, avec la paume des mains puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec la paume des main pour obtenir une pâte élastique. Continuer à travailler la pâte toute en arrosant légèrement d'eau jusqu'à ce qu'elle soit assez molle pour l'étaler facilement à la main. Faire des petites boules grosses comme un œuf, laisser reposer quelques instants. Reprendre les boulettes de pâte, huiler bien les mains et le plat, étaler une petite boule en feuille très fine et la mettre délicatement sur le “mir". Cuire quelques secondes, tourner la feuille qui doit rester blanche. Mettre dessus une seconde feuille, cuire une dizaine de seconde, tourner les deux feuilles en même temps. On empile ainsi une dizaine de feuilles. Puis, on les enlève et on recommence la même opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couper ces feuilles en morceaux, laisser en attente pour les passer à la vapeur au-dessus de la sauce. Ingrédients (Sauce) l 1 poulet l 3 gros oignons secs l 2 cuillères à soupe de smen l 1/4 cuillère à café de poivre noir l 1/2 cuillère à café de cannelle l 1 bonne pincée de carvi l 1 pincée de cumin l pincée de “ras el-hanout" l 1 kg de tomates fraîches l 1 cuillère à café de harissa l 2 poignées de pois chiches trempés la veille l 1 cuillère à café de paprika. Préparation Couper le poulet déjà vidé, flambé et lavé; hacher dessus l'oignon en fines lamelles. Assaisonner et faire revenir 10mn. Passer les tomates à la moulinette, ajouter les au poulet. Mettre les pois chiche papreka, recouvrir d'eau et continuer la cuisson à feu doux une trentaine de mn. Mettre les morceaux de pâte dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur au-dessus de la sauce. Servir dans un grand plat, garni de morceaux de poulets et pois chiche, arroser copieusement de sauce de cuisson. P. S: Ce travail nécessite 2 personnes. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne. Nom Adresse email
