Ce produit céréalier est fabriqué avec des grains de blé dur, de riz ou de maïs, humidifiés, puis moulus, séchés et tamisés. On obtient ainsi des semoules plus ou moins fines. n La semoule est la matière première des pâtes alimentaire industrielles, mais cet aliment à la fois léger et nourrissant sert aussi à préparer des potages, des gnocchis et des entremets sucrés. C'est également l'élément de base du couscous et du taboulé : les grains de semoule sont alors cuit à la vapeur pour le couscous, imbibés d'eau pour gonfler pour le taboulé. On en fait aussi du pain, des galettes des boulettes osbane (tikerbabine). M'hadjeb Temps de cuisson : 1 heure. Ingrédients 1 kg d'oignon vert de saison ou 4 gros oignons secs l 2 tomates 1 piment pour relever le goût l Sel l 3 cuillères à soupe d'huile Pâte 1 kg de semoule fine l 1 bonne cuillère à café de sel, eau Huile pour la cuisson des m'hadjeb Préparation Mettre la semoule tamisée dans une "sahfa", saler, ajouter l'eau peu à peu, pétrir la pâte assez dure au début, puis arroser petit à petit tout en pétrissant avec la paume des deux mains. Quand la pâte obtenue est assez molle, la rouler en boule et laisser reposer. Préparer la farce. Peler l'oignon et les tomates, les émincer en lamelles fines en ayant soin d'épépiner les tomates. Griller peler et émincer le piment en lamelles, mettre tous les légumes dans une marmite. Assaisonner, arroser d'huile, faire revenir quelques instants, mouiller d'un grand verre d'eau, continuer la cuisson 30 minutes à feu doux. Laisser absorber tout le jus. Reprendre la pâte, faire des boulettes d'une grosseur d'un œuf, bien huiler la sahfa, étaler la pâte en mince feuille, puis plier la partie devant soi vers le milieu, mettre dessus une bonne cuillère à soupe de farce déjà refroidie, plier la partie opposée vers le centre de façon à bien recouvrir la farce, plier les deux extrémités de manière à former un beau carré. Cuire sur un "m'ri" huilé et préchauffé, laisser prendre légèrement une couleur dorée des 2 faces. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et farce. PS : On fait avec la même pâte des carrés semblables sans farce appelés maârk. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne de Louisa Bouksani Nom Adresse email
