Les préparations salées ont fait, ces derniers temps, leur apparition sur les tables du "f'tour" du ramadhan. Ces mets très consommés tout le long de l'année, ont réussi à se "tailler" une place de choix dans les menus "spécial ramadhan" au grand plaisir des familles oranaises. Ces salés, présentés sous forme de minis-chaussons de différentes formes et garnis de plusieurs ingrédients, sont très prisés que ce soit au moment de la rupture du jeûne, au "s'hour" ou lors des soirées familiales. Ils sont servis aux côtés des gâteaux traditionnels, de la chamia et des zlabia, des boissons chaudes ou fraîches. Devant cette nouvelle tendance oranaise, Houaria, une retraitée, rappelle que ces salés ne sont pas des plats modernes. "Ces mets ont toujours fait partie de l'art culinaire oranais. Ils sont désignés par le nom de ‘ftira', farcis de viande hachée, d'oignon, d'ail et d'un peu de graisse", se souvient-elle. Aujourd'hui encore, cette septuagénaire prépare encore des "ftirate" à son grand plaisir et celui des siens. "Même mes petits enfants en raffolent", avoue-t-elle en souriant.
