D'chicha est une grosse semoule à base d'orge. Depuis l'antiquité l'homme écrase et moud les graines d'orge selon la quantité et les besoins nutritifs et alimentaires. L'orge fait partie de l'alimentation humaine depuis plusieurs très longtemps. Les populations du sud ouest ainsi que les autres régions du pays consomment durant le mois de ramadan les soupes à base d'orge qu'on appelle hrira . Les habitants de Bechar bien connus de cette ancienne tradition. Ils achètent de l'orge le nettoient en suite l'orge passe pour le lavage et le séchage. Après cette opération, on le transporte au moulin semi industriel de Ammi Khlifa. Ce meunier est très ancien dans cette spécialité. Depuis 1962 il moue de l'orge, du blé et même le maïs. Durant le mois de Chaabane des quintaux s'entassent par l'affluence les consommateurs d'orge. Ammi Khlifa moue 35 quintaux d'orge par semaine. La gastronomie du moins de ramadan est autre que les jours ordinaires de l'année. La richesse biologique de l' orge est très diversifiée. Un grain d'orge entier est constitué de 78 % à 83 % de glucides, dont 60 % à 64 % d'amidon et à 15 % de protéines, ). L'orge contient plusieurs composés phénoliques. Durant toutes l'année les gens souffrent des malaises et des ulcères d'estomac et des intestins et d'autres inflammations digestives, cela joue le rôle de pansement peut-être cela est du à l'accès diététique et la suralimentation. Le meunier, conseille souvent ses clients pour la consommation de l'orge et ses dérivés. Des recettes telle que, on mélange du son d'orge bien tamisé avec des produits laitiers (yaourt). Cette recette est un remède pour les brulures d'estomac. Ammi Khlifa nous a cité plusieurs recettes à base d'orge qui sont très bénéfiques en matière médicinale selon ses expériences approuvée par certains malades dont leur état de santé s'est amélioré remarquablement. L'orge est riche en bêta‑glucanes L'orge contient toutes les variantes différentes de la vitamine E pour un total d'environ 75 mg/kg et contient des tocotriénols, une forme de vitamine E. A Bechar, les consommateurs de pain traditionnel et de galettes à base d'orge sont nombreux. Ils ont remarqué plusieurs avantages sur cette matière d'orge.
