La pénurie de pain persiste encore à Sétif depuis le premier jour de l'Aid. Les boulangers défient, pour la plupart, le gouvernement malgré les mesures prises par ce dernier. La préparation de la « kesra », un pain traditionnel de notre région, est devenue à la mode ces jours-ci. De nombreuses femmes ont été contraintes de s'orienter vers les moyens traditionnels qu'utilisaient nos grands-mères pour se procurer du pain. La « kesra », appelée aussi « aghroum » en kabylie ou « khobz el ftir » à Alger, est un pain à base de semoule cuit sur un tadjine sous forme d'une galette. Selon le site de cuisine « Evasion Culinaire », la préparation de la « kesra » nécessite : * 1 Kg de semoule de blé fine * 1 cuillère à soupe de sel * 150 mL d'huile * 1/4 de cuillère à soupe de levure boulangère * Eau au besoin 1- Dans un grand saladier, déposez la semoule, creusez un puits et versez-y l'huile. Si votre sel est fin (sel de table) mélangez-le à la semoule avant de rajouter l'huile, s'il est gros, l'incorporer au moment du rajout d'eau en le mettant dans le creu de la main versez dessus de l'eau pour le dissoudre. 2- Sablez la semoule et l'huile avec la pomme de la main, puis arrosez d'eau, ramassez la pâte en pétrissant légèrement, juste de quoi amalgamer le tout. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. 3- Faites chauffer un plat en fonte, pour ceux qui n'en ont pas, vous pouvez utiliser une poêle anti-adhésive. 4- Graissez votre plat légèrement avec un peu d'huile. 5- Divisez la pâte en 2 ou en 4 suivant la taille de votre plat de cuisson. 6- Etalez en galette fine de 1,5 cm d'épaisseur, plus ou moins selon les goûts. 7- Posez votre galette sur le plat, il doit être bien chaud, et le feu doit être moyen (pas trop doux, ni trop fort) 8- A l'aide d'une fourchette, piquez toute la surface et faites cuire. 9- Retournez le pain, pour le faire cuire de l'autre face, vous devez bouger le pain pendant sa cuisson en appuyant légèrement avec la paume de la main si vous ne craignez pas la chaleur, ou à l'aide d'un torchon ou d'un ustensil en bois. 10- Une fois le pain cuit, laissez-le refroidir, avant de le couper en 4, pour ensuite l'envelopper d'un torchon afin qu'il ne se dessèche pas. Bon appétit !
