Ingrédients - 500 g de semoule à pain - 1 cuillerée à café de sel - 1 cuillerée à soupe de levure boulangère en grains - 1 pincée de graines de nigelle (sanouj). - Eau tiède l Mélanger tous les ingrédients afin de former une boule de pâte plutôt dure. l Pétrir longuement (la semoule nécessite plus de pétrissage que la farine), ajouter l'eau tiède petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très lisse et colle un peu aux mains. l Laisser lever 20 mn à 1h (selon les saisons) jusqu'à ce que la pâte double, voire triple de volume. lLa dégazer, puis la couper en deux boules. Les aplatir légèrement (pas trop), puis les laisser reposer une quinzaine de minutes sur un torchon propre. l Faire chauffer un tajine en terre (l'idéal), une crêpière ou une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. l Renverser la galette sur le tajine, ôter doucement le torchon et laisser cuire, faire bouger le pain de temps en temps pour qu'il cuisse uniformément, tout en piquant la surface avec un couteau ou un cure-dent. lSoulever légèrement la galette (avec une spatule ou une serviette pour ne pas vous brûler), si vous voyez qu'elle est bien dorée, la retourner sur l'autre face pour qu'elle cuisse de la même manière. Une fois la galette bien dorée, la tenir verticalement et mettre la bordure en contact du feu ou sur la poêle encore chaude pour que les bords ne restent pas blancs et crus. Répéter la même opération avec la deuxième galette. (D'après : http://culinarydelights.over-blog.com/)
