ضبط 4 قناطير من الكيف المعالج في تندوف    سيتم ادماج أزيد من 370 الف موظف ضمن عقود ما قبل التشغيل في الادارات العمومية    بلجود: سنة 2020 ستكون حافلة بتسليم السكنات بمختلف الصيغ عبر مختلف ولايات الوطن    إبن تبون يمثل امام وكيل الجمهورية المساعد بمحكمة سيدي امحمد في قضية تبييض اموال    المترشح بلعيد يرافع من أجل عودة الادمغة الجزائرية للمساهمة في بناء بلادهم    طاقة: الجزائر تتسلم رئاسة منظمة "أوبك" لسنة 2020    إجراءات لإنهاء إضراب أساتذة الابتدائي    سبانو: “محرز يستحق مكانته الحالية وبإمكانه بلوغ “top5″”    تصفيات كاس امم افريقيا 2020 (سيدات): الجزائر تواجه بوركينا فاسو في الدور الأول    سبانو: “طموحاتي تتعدى الليغ1 الفرنسية”    إنطلاق الإنتخابات للجالية يوم السبت و البدو الرحل يوم الإثنين    قضية تركيب السيارات: استئناف محاكمة مسؤولين سابقين و رجال أعمال بمحكمة سيدي أمحمد    أوكيدجة يتعرض إلى ارتجاج في المخ    إرتفاع في أسعار النفط بأكثر من 3 في المائة    النجم الهندي “أميتاب باتشان” يفاجئ جمهوره بقرار إعتزاله    أمينتو حيدار تتسلم جائزة نوبل البديلة بستوكهولم وتؤكد أنها تكريم لكفاح شعبها من أجل الحرية والاستقلال    شبيبة القبائل في مهمة صعبة    "أبو ليلى" لأمين سيدي بومدين في منافسة مهرجان بروكسل ال19 للفيلم المتوسطي    رابطة علماء الساحل: ضرورة تكييف الخطاب الديني مع الأشكال الجديدة للتطرف    السيد بن صالح يستقبل محافظ بنك الجزائر    الجزائر تتوج بالذهبية في الفردي وحسب الفرق    رئاسيات 2019: الصحافة الوطنية تركز عن المناظرة المرتقبة بين المرشحين    اليوم التاسع عشر من الحملة الانتخابية    مشروع القانون المتعلق بالتنظيم الإقليمي للبلاد سيساهم في تعزيز التكفل الجيد بانشغالات السكان وتحقيق التنمية المستدامة بمناطق الجنوب    حوادث المرور: وفاة 15 شخصا وإصابة 310 آخرين بالمناطق الحضرية خلال أسبوع    انقطاعات بأحياء الجهة الشرقية    سوناطراك ستمارس حق الشفعة على صفقة الحيازة بين "أناداركو" و "أكسيدنتال"    ملامح الرئيس ؟    عبّرت عنه منظمة حقوقية    في‮ ‬انتظار مقترح أمريكي‮ ‬جديد    وكالة عنابة لدعم تشغيل الشباب    تزامنا والاحتفال بيومهم العالمي‮... ‬مختصون‮ ‬يؤكدون‮:‬    بعد معاينة البياطرة للمواشي‮ ‬والأغنام‮ ‬    صندوق التأمينات الاجتماعية للعمال الأجراء بورقلة    القائمة ضمت‮ ‬5‮ ‬مدربين    دعت الشعب للتلاحم ورص الصفوف‮ ‬    ميرواي‮ ‬يتوعد المسؤولين    مركز استشفائي جامعي جديد بزرالدة بسعة 700 سرير    الشّعارات والادّعاءات لا تُغني شيئًا!    هل تحقق الدبلوماسية الكروية ما عجزت عنه الدبلوماسية السياسية؟    قمة لندن الأطلسية تنتهي بنتيجة باهتة    توزيع 27580 مسكنا العام المقبل بوهران    حان وقت الصعود    عام حبسا للمعتدي على جاره    الهجرة معبر لنقل اللغات والتواصل والاحتكاك بلغات أخرى    تهميش مريض السيدا يرفع معدلات الإصابة    36 لوحة تنبض طبيعة وتنضخ جمالا    "رهين" بصرح "بشطارزي" هذا السبت    عن سن ناهز ال62‮ ‬عاماً    خياركم كلّ مفتّن توّاب    وهران    بعد تداول عدة إشاعات حوله‮.. ‬‭ ‬أبوس‮ ‬تطمئن وتؤكد‮:‬    ميراوي يكشف عن ممارسات غير مقبولة    36 فنانا يستكشفون المعالم الأثرية لبريزينة    مهمة الناخب الحساسة    وزارة الصحة وجمعية «راديوز» تتكفلان بمدرب الجيدو بوزياني الهواري    الهواتف الذكية وتهديد الحياة الزوجية    بن قرينة يتعهد بإنصاف الأئمة ورد الاعتبار لهم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





رمضان في تلمسان نكهة وأجواء مميزة
نشر في أخبار اليوم يوم 12 - 06 - 2018


عائلات تتمسك بالعادات والتقاليد
رمضان في تلمسان... نكهة وأجواء مميزة

يشتهر الطبخ التلمساني بوصفات متنوعة ولذيذة خاصة خلال شهر رمضان وهي وصفات تقليدية تحافظ عليها التلمسانيات على مرالعصور. ويتميز شهر رمضان في تلمسان بنكهة خاصة سيما داخل المطبخ التلمساني الذي تحرص فيه ربات البيوت على تحضير الأطباق الموروثة أبا عن جد وتتبيلها وتزينها عند التقديم. ويشترط في مائدة الإفطار وجود حساء الخضر المعروف بالغرب الجزائري بالحريرة المحضر بالخضر ولحم الخروف و التوابل كالفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والكروية و القرفة والقزبر غيرها من المنكهات الخاصة بهذا الحساء حسب المختصة في الطبخ والحلويات التقليدية نادية غماري.
كما يجب أن يرافق طبق الحريرة البوراك أو البسطيلة وهي عبارة عن أوراق رقيقة قابلة للطهي محشوة بالدجاج والبصل اللوز والسكر وهي مقبلة تجمع بين الحلو والمالح و كذا المعقودة التي تحضر بالبطاطا المتبلة والمطهوة على البخار ويتم تشكيلها كويرات تقلى فيما بعد في الزيت.
وقد يرافق في بعض الأحيان طبق الحريرة بعض المملحات المصنوعة من العجينة العادية أو المورقة والتي تملأ من الداخل باللحم المفروم أو الأجبان أو التونة وغيرها ولا تكاد تخلو مائدة الإفطار في رمضان من الصحن الصغير الخاص بالفلفل الحلو بنوعيه الأحمر والأخضر الذي يشوى ويقطع إلى قطع صغيرة تقلى مع الطماطم والثوم والملح و الفلفل الأسود في القليل من الزيت.

المحمر ... الطبق الرئيسي لدى العائلات التلمسانية ---

لا تستغني العائلات التلمسانية في مائدة الإفطار على الطبق الرئيسي المعروف بالمحمر الذي يتشكل من لحم الخروف المتبل بالملح والفلفل والبصل والزعفران وعود القرفة ويضاف له القليل من الماء حتى ينضج ثم يدخل بعدها إلى الفرن ليتحمر مع القليل من الزبدة أو السمن ويزين بالفواكه الجافة كالمشمش والزبيب والبرقوق و بعض المكسرات غالبا اللوز. وهناك أطباق أخرى تحضر في رمضان كطبق الزيتون بالدجاج و البرانية الذي يتوسطه لحم الخروف ويزين بالباذنجان المقلي وأطباق اللحوم الأخرى كالملفوف و الكبدة المشرملة و الطيحان وهو عبارة عن طحال البقر محشي باللحم المفروم و الأرز والتوابل.
ويشتهر مطبخ تلمسان كذلك بالتوابل التي تحضر في البيت أياما قليلة قبل شهر الصيام حيث تغسل وتجفف و تطحن لتبقى محافظة على نكهتها الطبيعية والبعض الآخر يقتنيها من سوق مغنية الشهير بالتوابل فهي تضفي مذاقا رائعا على الأطباق التلمسانية. كما تتفنن ربات البيوت في إعداد بعض الحلويات التي ترافق صينية القهوة والشاي في رمضان كالقريوش والمقروط و حتى الشامية المسماة في تلمسان بالهريسة .
وذكرت السيدة نادية غماري بأن التلمسانيين اعتادوا على أكل طبق الكسكسي المعروف بالسفة خلال السحور وهو يتكون من الكسكس المزين في الوسط بالعسل أو السكر و حلوة الترك والبيض والتمر والمكسرات والقرفة و يرافقه كوب اللبن.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.