جيش الاحتلال يعلن بدء عمليته الموسّعة.. استشهاد 82 فلسطينيا في قصف إسرائيلي على غزة    انطلاق الحفريات العاشرة بموقع "رجل تيغنيف القديم"    أشغال عمومية: اجتماع عمل لضبط البرنامج المقترح في مشروع قانون المالية 2026    سعداوي يجتمع مع إطارات الوزارة ومديري التربية..تعليمات للتواجد الميداني وضمان دخول مدرسي ناجح    رشيد بلادهان من جنيف.. اعتداء الكيان الصهيوني على الدوحة "جريمة نكراء" يسجلها التاريخ    ندوة دولية غدا الأربعاء بأوسلو حول واقع حقوق الإنسان في الصحراء الغربية    زيد الخير يستقبل السفير فايز أبو عيطة.. بحث سبل تعزيز التعاون الفكري والديني والثقافي بين الجزائر وفلسطين    تجارة المنتجات القادمة من الصحراء الغربية "غير شرعية"    حضور جزائري في سفينة النيل    المجلس الشعبي الوطني : الجزائر تشارك في أشغال جمعية برلمانية لرابطة "آسيان" وإجتماعات البرلمان الإفريقي    جلسات التراث الثقافي في الوطن العربي : "جلسة الجزائر" المحطة الأولى يومي 18 و19 سبتمبر    المجلس الأعلى للغة العربية: اجتماع لتنصيب لجنة مشروع "الأطلس اللساني الجزائري"    ضرورة تمكين المواطنين من نتائج ملموسة في المجال الصحي    الجزائر العاصمة : تنظيم معرض جهوي للمستلزمات المدرسية بقصرالمعارض    دخول مدرسي 2025-2026 : إطلاق قافلة تضامنية لتوزيع المحافظ المدرسية على الأطفال بالمناطق النائية    تجارة: إقبال واسع على جناح الجزائر بالصالون الدولي للصناعات الغذائية والمشروبات بموسكو    منصب جديد لصادي    محرز يتألق    ألعاب القوى مونديال- 2025: تأهل الجزائريان جمال سجاتي و سليمان مولى الى نصف نهائي سباق ال800 متر    صناعة صيدلانية : تنصيب أعضاء جهاز الرصد واليقظة لوفرة المواد الصيدلانية    وزير الشؤون الدينية يعطي إشارة انطلاق الطبعة 27 للأسبوع الوطني للقرآن الكريم    تنصيب سويسي بولرباح مديرا للمدرسة الوطنية العليا لتكنولوجيات الإعلام والاتصال والبريد    الجزائر تشارك في اجتماعات البرلمان الإفريقي بجنوب إفريقيا    غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 64964 شهيدا و165312 مصابا    قرابة 29 ألف تدخل خلال السداسي الأول    اختتام مخيّم ذوي الاحتياجات الخاصة    مجوهرات ثمينة.. سبيل ثراء نسوة    العُدوان على قطر اعتداء على الأمّة    الجزائر تشارك في اجتماعين وزاريين بأوساكا    شراكات جديدة لشركة الحديد    التجارة الداخلية رافعة للاستقرار    تقديم كتاب سفينة المالوف    دعوة إلى تكثيف الأبحاث والحفريات بالأوراس    إطلاق الأسماء على الأولاد ذكورا وإناثا ..    أبو أيوب الأنصاري.. قصة رجل من الجنة    الإمام رمز للاجتماع والوحدة والألفة    ناصري وبوغالي يترأسان اجتماعاً    القديم في قلب النظام الدولي الجديد    تحوّل استراتيجي في مسار الأمن الصحّي    التزام بتنفيذ سياسات رئيس الجمهورية    الحكومة بنفس جديد لبلوغ الرهانات الاقتصادية    تنظيم صالون الواجهات والنّوافذ والأبواب الأسبوع القادم    دعم التعاون العسكري الجزائري الروسي    بلمهدي يهنّئ الأئمّة وموظفي القطاع    تيطراوي يطرق أبواب "الخضر" ويحرج بيتكوفيتش    مشواري لم يكن سهلا ورُفضت بسبب قصر قامتي    بن طالب يتألق مع ليل الفرنسي ويحدد أهدافه    37 مكتبة متعاقدة لتسهيل اقتناء الكتب المدرسية    188 عملية تخريب تطول المنشآت الكهربائية    وجه جديد لمداخل عاصمة الأمير عبد القادر    85794 تلميذ مستفيد من المنحة المدرسية    اليوم الوطني للإمام: نشاطات متنوعة مع إبراز دور الإمام في المجتمع بولايات شرق البلاد    قفزة ب300% في تموين المستشفيات بالأدوية المحلية تعزز الأمن الصحي بالجزائر    الرابطة الأولى المحترفة "موبيليس": م.الجزائر-م.وهران صراع من أجل التأكيد    الصيدلة الاقتصادية أداة استراتيجية لمرافقة السياسات الصحية    من أسماء الله الحسنى (المَلِك)    }يَرْفَعِ اللَّهُ الَّذِينَ آمَنُوا مِنكُمْ وَالَّذِينَ أُوتُوا الْعِلْمَ دَرَجَاتٍ {    نحو توفير عوامل التغيير الاجتماعي والحضاري    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



رمضان في تلمسان نكهة وأجواء مميزة
نشر في أخبار اليوم يوم 12 - 06 - 2018


عائلات تتمسك بالعادات والتقاليد
رمضان في تلمسان... نكهة وأجواء مميزة

يشتهر الطبخ التلمساني بوصفات متنوعة ولذيذة خاصة خلال شهر رمضان وهي وصفات تقليدية تحافظ عليها التلمسانيات على مرالعصور. ويتميز شهر رمضان في تلمسان بنكهة خاصة سيما داخل المطبخ التلمساني الذي تحرص فيه ربات البيوت على تحضير الأطباق الموروثة أبا عن جد وتتبيلها وتزينها عند التقديم. ويشترط في مائدة الإفطار وجود حساء الخضر المعروف بالغرب الجزائري بالحريرة المحضر بالخضر ولحم الخروف و التوابل كالفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والكروية و القرفة والقزبر غيرها من المنكهات الخاصة بهذا الحساء حسب المختصة في الطبخ والحلويات التقليدية نادية غماري.
كما يجب أن يرافق طبق الحريرة البوراك أو البسطيلة وهي عبارة عن أوراق رقيقة قابلة للطهي محشوة بالدجاج والبصل اللوز والسكر وهي مقبلة تجمع بين الحلو والمالح و كذا المعقودة التي تحضر بالبطاطا المتبلة والمطهوة على البخار ويتم تشكيلها كويرات تقلى فيما بعد في الزيت.
وقد يرافق في بعض الأحيان طبق الحريرة بعض المملحات المصنوعة من العجينة العادية أو المورقة والتي تملأ من الداخل باللحم المفروم أو الأجبان أو التونة وغيرها ولا تكاد تخلو مائدة الإفطار في رمضان من الصحن الصغير الخاص بالفلفل الحلو بنوعيه الأحمر والأخضر الذي يشوى ويقطع إلى قطع صغيرة تقلى مع الطماطم والثوم والملح و الفلفل الأسود في القليل من الزيت.

المحمر ... الطبق الرئيسي لدى العائلات التلمسانية ---

لا تستغني العائلات التلمسانية في مائدة الإفطار على الطبق الرئيسي المعروف بالمحمر الذي يتشكل من لحم الخروف المتبل بالملح والفلفل والبصل والزعفران وعود القرفة ويضاف له القليل من الماء حتى ينضج ثم يدخل بعدها إلى الفرن ليتحمر مع القليل من الزبدة أو السمن ويزين بالفواكه الجافة كالمشمش والزبيب والبرقوق و بعض المكسرات غالبا اللوز. وهناك أطباق أخرى تحضر في رمضان كطبق الزيتون بالدجاج و البرانية الذي يتوسطه لحم الخروف ويزين بالباذنجان المقلي وأطباق اللحوم الأخرى كالملفوف و الكبدة المشرملة و الطيحان وهو عبارة عن طحال البقر محشي باللحم المفروم و الأرز والتوابل.
ويشتهر مطبخ تلمسان كذلك بالتوابل التي تحضر في البيت أياما قليلة قبل شهر الصيام حيث تغسل وتجفف و تطحن لتبقى محافظة على نكهتها الطبيعية والبعض الآخر يقتنيها من سوق مغنية الشهير بالتوابل فهي تضفي مذاقا رائعا على الأطباق التلمسانية. كما تتفنن ربات البيوت في إعداد بعض الحلويات التي ترافق صينية القهوة والشاي في رمضان كالقريوش والمقروط و حتى الشامية المسماة في تلمسان بالهريسة .
وذكرت السيدة نادية غماري بأن التلمسانيين اعتادوا على أكل طبق الكسكسي المعروف بالسفة خلال السحور وهو يتكون من الكسكس المزين في الوسط بالعسل أو السكر و حلوة الترك والبيض والتمر والمكسرات والقرفة و يرافقه كوب اللبن.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.