عادات رمضانية

الحريرة ب''نعناع الفطور'' ميزة المائدة التلمسانية

تبدأ المرأة التلمسانية بالتحضير لاستقبال رمضان قبيل شهرين من حلوله، فتحضر التوابل والمواد الخاصة بتحضير الأطباق التقليدية لهذا الشهر الكريم، ومنها ''السقة'' أو الكسكسي الرقيق جدا الذي يعد لمائدة السحور مع اللبن، إلى جانب المقطفة التي تحضر وتجفف بالمنزل، وأيضا ''نعناع الفطور'' الذي يعد ضروريا لإعداد أطباق الحريرة و''الزبيب المصبر في العسل'' و''التفاوه'' و''القصبر'' و''الزعفران''. هذه التحضيرات المميزة تعد قاسما مشتركا بين كل نساء تلمسان بدءا من منطقة ''باب الحديد'' إلى منطقة ''درب السوفة'' مرورا بكل من ''سدي الحلوي'' و''سيدي الجبار'' و''درب السلسلة'' بحسب ما توضحه لنا السيدة ''بركات ناريمان'' رئيسة جمعية اللباس التقليدي لمدينة تلمسان.
وكشفت المتحدثة أن مائدة الإفطار الرمضاني بتلمسان تميزها الحريرة التي تحضر بالطريقة المغربية، وما يميز هذا الطبق أنه يعد بالخميرة العربية المحضرة بالمنزل والتي تحضر عادة بحلول رأس السنة الميلادية، كما يعد هذا الطبق مشتركا بين عديد مناطق الوطن، وما الاختلاف إلا في اعتماد ''المقطفة'' أو ''المرمز'' أو ''الدشيشة'' أو ''الفريك''، كما يضاف للحريرة التلمسانية النعناع المعطر المحضر بالمنزل ما يضفي عليها نكهة خاصة، ويقتضي التقليد التلمساني تناول هذا الطبق مع ''البسطيلة'' المعدة على الطريقة المغربية بحكم قرب تلمسان من الحدود المغربية، وتفضل بعض الأسر تناولها مع ''البوراك'' إلا أن البسطيلة مطلوبة أكثر.
من مجموع الأطباق الأخرى التي تحضرها المرأة التلمسانية هناك طبق ''البرقوق بالقسطل والزبيب المصبر في العسل'' وهو طبق يوازي طبق ''اللحم الحلو'' بالوسط، إلا أن الحلو التلمساني يحضر بالفرن، ويقدم هذا الطبق بعد تناول الإفطار بساعتين أو أكثر أي في السهرة على خلاف بعض جهات الوطن، حيث يتناول الحلو تكملة لطعام الإفطار الرئيسي.
أما الأطباق الرئيسية التي تتناول بعد الشوربة فإن التلمسانيين يطلقون عليها تسمية ''الزيادة''، وهي المشويات كالأسماك واللحوم الحمراء والفلفل المشوي أو ''الحميس'' المعروف لدى أغلب مناطق الوطن، أما حلويات السهرة فتعتمد على ذوق ربات البيوت، وهي تتراوح ما بين ''القريوش''، ''الصامصة'' و''المحنشة''.
ولصيام البنت لأول مرة في العائلة التلمسانية ميزة خاصة، حيث تلبس الفتاة الصائمة لباس العروس بعد صلاة العصر، وتقدم لها الهدايا إلى حين وقت الإفطار الذي يعد خصيصا على شرفها.
أما حلوى عيد الفطر تختزل عادة في الكعك التلمساني بنكهات أصلية، مثل نكهة ''الشنان'' و''المنافع'' و''حبة الحلاوة'' و''الخميرة العربية'' التي تميز ناحية تلمسان. إلى جانب حلوى ''العصارة'' ''و''الكعبوزال'' أو التشاراك والمقروط، إضافة إلى حلويات عصرية أخرى.