رمضان بلادي.. البيَّض

تقع ولاية البيض في الجنوب الجزائري، يحدها من الشمال ولايتا سعيدة وتيارت، ومن الشرق الاغواط وغرداية، ومن الغرب بلعباس والنعامة، ومن الجنوب ولايتا بشار وادرار، وتبلغ عدد بلدياتها 22 بلدية أما الدوائر ففيها 8 دوائر، وما يميز البيض في شهر رمضان اكتظاظ المساجد بالمصلين في كل الأوقات، وإقبال الأطفال بقوة على المدارس القرآنية، وهي دلالات كبيرة على أن استقبال رمضان بالبيض يعد من نوع خاص وفق العادات والتقاليد المتجذرة عبر التاريخ بهذه الولاية.
وتنطلق السهرة بعد التراويح، بصينية الشاي المرفق بالحلويات، ويستمر السمر والسهر إلى غاية الدقائق الأولى التي تسبق آذان الفجر، أمّا الشباب فيقضون سهراتهم في المقاهي والمساحات الزاخرة بالرمال الذهبية المتواجدة على مشارف مدينة البيض، أمّا الفتيات فيحرصنّ على تتبع المسلسلات والسهرات الفنية عبر القنوات التلفزيونية، وأخريات ينهمكن في ترتيب أواني الإفطار وتحضير مائدة السحور.
وعند حلول موعد السحور يقبلون على تناول الكسكسي المسفوف الممزوج بالزبيب والسمن المحلي المعروف بالدهان، حيث تفضل معظم العائلات تناول هذا الطبق بالحليب.
ومع ارتفاع درجة الحرارة خلال هذا الموسم، والتي تزامنت مع حلول هذا الشهر المبارك، يقوم السكان يوميا بتنظيم نشاطاتهم الرعوية تحت أشعة الشمس المحرقة وينصبن خيمهم بمحاذاة الكثبان الرملية تحضيرا للسهر بعد موعد الإفطار ويتجمع أفراد الدوار خلال الليل على قعدة صينية الشاي الذي يحضر على لهيب الجمر، إذ يعتمد هؤلاء البدو الرحل في نمط معيشتهم سواء في الأوقات العادية او خلال شهر رمضان، على أدوات بدائية لها نكهة خاصّة لديهم كطهي الطعام وتحضير أطباق مائدة الإفطار التي لا تغيب عنها الحريرة الطبق المفضل لدى معظم العائلات بمناطق البيض، سواء كانوا بالمدن او الأرياف.
أما الأكلات التي تتميز بها ولاية البيض والتي يفضلها سكانها على غيرها خاصة في شهر رمضان فهناك بوصلوع وهي أكلة شعبية من خبز الفطير المفتت والتمر والسمن، وبوكعوالة وهي شبيه في تحضيره او إعداده ببوصلوع ولكنه ناشف عنه وحار الطعم، كما لديهم المسفوف وهو طعام بلا مرق يسقى بالسمن والعسل، والكعبوش وهي كويرات تصنع من نخالة الدقيق يضاف إليها التمر والسمن وهي زاد المسافرين لامتداد صلاحيتها مدة طويلة. كما أن سكان البيض يصنعون نوعين من الدشيشة، واحدة تصنع من نخالة القمح او الدقيق، وتطبخ في الماء بإضافة بعض التوابل إليها ويضاف إليها الفلفل والثوم، أمّا دشيشة الفريك، فهي الأكلة الرسمية في شهر رمضان، وتصنع من القمح النصف ناضج الذي يطحن بعد حرقه وتحضر به المرقة تحضيرا عاديا، ومن الأكلات الشهيرة أيضا في البيض الملفوف وهي قطع من الكبد تلف بقطعة من الشحم وتحمل على أعواد من الحطب بسرعة لتقدم للضيف مع لجناب، قبل المصور مثل سابقها، وتقرن عادة به، وهما دليلان على وجود المصور ضمن الوجبة المقدمة