صالون الربيع لتقطير الورود والزهر

شهر أفريل موسم لجنيها بقسنطينة

تعرف ولاية قسنطينة من الواحد والعشرين من شهر أفريل الحالي وإلى غاية السادس والعشرين من نفس الشهر انطلاق فعاليات الصالون الأول للعيد الربيعي لتقطير الورود والزهور التي تنظمه جمعية الرهان للصناعة التقليدية والحرف مع اشراقة كل ربيع، حيث ألفت النسوة تقطير النباتات العطرية كالزهر والورد والعطرشه تعتبر ولاية قسنطينة من المناطق المتميزة على المستوى الوطني من الناحية الزراعية والتي تجود فيها زراعة أشجار الفاكهة متساقطة الأوراق وذلك لارتفاع هذه المنطقة وتدني درجات الحرارة في فصل الشتاء واعتدالها في فصل الصيف وقد ساعدت تلك الظروف على زراعة محصول الورد المتميز بنوعيته الخاصة عرف أهالي المدينة القديمة صناعة ماء الورد منذ القدم، والذي يعتبر من المحاصيل الهامة ولقد ارتبطت أزهار الورد بصناعة تقطير ماء الورد التي يمارسها السكان ، مرت هذه الصناعة بعدة مراحل وتجارب إلى أن استقرت على الطريقة الحالية ، مع بداية شهر افريل يبدأ تفتح الأزهار والتي يقوم المزارع بجمعها حيث يستمر ظهور البراعم الزهرية وتفتح الأزهار وجمعها طوال فترة الموسم والتي تستمر حتى منتصف شهر ماي ، تقطف الأزهار في الصباح الباكر أو المساء فور تفتحها وتوضع في قطعة ثوب أو وعاء مصنوع من البلاستيك ثم تحمل الى المصنع يكون عادة لدى المزارع مبنى من الطين والحجارة وتتفاوت مساحته وفق مساحة أشجار الورد، في الأسفل تشعل النار وفي الأعلى توضع أواني التقطير، توضع الأزهار في داخل أواني التقطير المخصصة لهذا الغرض يوضع فوقها وعاء نحاسي لاستقبال الماء المتبخر يجمع الناتج من ماء الورد ويترك لمدة أربعين يوما حتى تترسب الشوائب حيث يتم تخزينها في وعاء من الفخار ويظل فيه لمدة ثلاثة أشهر لتصبح طازجة وجاهزة لتستخدم كإضافة نكهة محببة ومقبولة للقهوة والشاي والحلوى هذا بالإضافة إلى استخدامه كعطر في الأفراح والأعراس.
التقطير فرصة لالتقاء النسوة
بعد الانتهاء من عملية التقطير تقوم النساء بقسنطينة بإقامة الولائم، تعبيرا منهن عن الاحتفال بموسم الربيع وحتى موسم تفتح الازهار والورود، كما يسمينه، ويحضرن الحلويات التقليدية كطحينة اللوز التي يضاف إليها ماء الورد، المقروط المضاف إليه ماء الزهر، وغيرها من الحلويات التقليدية الأخرى، ليجتمعن أمام صينية القهوة القسنطينية المنكهة بماء الزهر، كما يتبادلن ماء الزهر والورد المقطر بينهن. والشائع بعاصمة الشرق، أن أغلب النسوة يتشاءمن من التقطير في بيوتهن، مخافة حدوث أمر سيء، وهذا بسبب تداول بعض الإشاعات التي حاول اليهود بقسنطينة في الماضي ترسيخها في فكر السكان المحليين، الأمر الذي حول قيامهم بهذه الطقوس من إحدى غرف المنزل الى فناء كبير يسمى «الحوش» أين تجتمع النسوة حول طنجرة التقطير ويتبادلن أطراف الحديث، إلا أنه في الآونة الأخيرة وجد مكان آخر للتقطير هو «حديقة بشير بن ناصر« أين ينظم بالحديقة سنويا يوم للتقطير للحفاظ على هذا الإرث الكبير، خاصة مع غلاء سعر الورود والزهور، هو ما فسح المجال واسعا أمام كل العائلات القسنطينية للقيام بهذه الطقوس، التي تعتبر إرثا عريقا في تاريخ سيرتا العريق.
ج.ب