تقطير الزهور بقسنطينة

إرث عريق يصارع من أجل البقاء

لعل من بين أهم الحرف والطقوس التي تصارع النسيان والإهمال بقسنطينة، حرفة تقطير الزهر، التي تعود الى قسنطينة مع اشراقة كل ربيع، حيث ألفت النسوة تقطير النباتات العطرية كالزهر والورد والعطرشه.
تقطير الورود من العادات الأصلية التي تحرص عليها العائلات القسنطينية، والتي تستخدم العديد من الوسائل التقليدية منها القطار، الطنجرة وقارورة غاز البوتان، وتبدأ العملية بتحضير الموقد والطنجرة التي تحتوي على السكر، ليتم اضافة النباتات المراد تقطيرها، وبينما هناك من يقوم بتقطير الزهور أو تقطير الورود، يفضل آخرون مزجها وتقطيرهما معا، إلا أن الشائع عند القسنطينيين هو تقطير الزهر، كون هذا الأخير يستخدم في العديد من المجالات كإضافته إلى معطر في صنع الحلويات التقليدية أو في فن التجميل والماكياج، كما يستعمل أيضا كعلاج لبعض امراض العيون والحمى كذلك، وغالبا يكون تقطير الزهر بتحضير مكيال من الزهور يسمى ب"الغربال"، حيث يوضع الزهر في الغربال بشرط ان يكون سمكه 1 سم.. أما عن كمية الماء الموضوعة في الطنجرة، فتكون حتى مستوى المقبض أي ما يعادل نصف الطنجرة ومن ثم يغلق القطار بإحكام ثم توضع الطنجرة فوق نار هادئة مع مراقبة الماء العلوي باستمرار، لضمان ان يكون هذا الاخير دائما باردا، وإذا تغيرت حرارة الماء يتم استبداله حتى لا يتلف الزهور، وبذلك تبقى العملية مستمرة ليتم في الأخير الوصول الى ما يسمى ب»الكبة« أي رأس القطار، وكذلك القمة أو ما يعرف ب»الكبة الثانية« واخيرا يأتي الجد، وهو نهاية العملية. عملية تقطير الورود هي الاخرى لا تختلف كثيرا عن مثيلاتها، حيث يبقى المكيال دائما أو الغربال مملوءا بالورد وتكون كمية الماء ذاتها.

التقطير فرصة لالتقاء النسوة
بعد الانتهاء من عملية التقطير تقوم النساء بقسنطينة بإقامة الولائم، تعبيرا منهن عن الاحتفال بموسم الربيع وحتى موسم تفتح الازهار والورود، كما يسمينه، ويحضرن الحلويات التقليدية كطحينة اللوز التي يضاف إليها ماء الورد، المقروط المصاف إليه ماء الزهر، وغيرها من الحلويات التقليدية الاخرى، ليجتمعن أمام صينية القهوة القسنطينية المنكهة بماء الزهر، كما يتبادلن ماء الزهر والورد المقطر بينهن.
والشائع بعاصمة الشرق، أن أغلب النسوة يتشاءمن من التقطير في بيوتهن، مخافة حدوث أمر سيء، وهذا بسبب تداول بعض الإشاعات التي حاول اليهود بقسنطينة في الماضي ترسيخها في فكر السكان المحليين، الأمر الذي حول قيامهم بهذه الطقوس من إحدى غرف المنزل الى فناء كبير يسمى »وسط الدار« أين تجتمع النسوة حول طنجرة التقطير ويتبادلن أطراف الحديث، إلا أنه في الآونة الاخيرة وجد مكان آخر للتقطير هو »حديقة بشير بن ناصر« أين ينظم بالحديقة سنويا يوم للتقطير للحفاظ على هذا الإرث الكبير، خاصة مع غلاء سعر الورود والزهور، هو ما فسح المجال واسعا أمام كل العائلات القسنطينية للقيام بهذه الطقوس، التي تعتبر إرثا عريقا في تاريخ سيرتا العريق.