يجمع النساء في قسنطينة، وحتى في ولايات أخرى من الجزائر، على أن تحضير الكسكسي وتخزين 50 كلغ منه على الأقل في البيت يعد من الأشياء التي لا يمكن بأي شكل من الأشكال الاستغناء عنه، فالفتيل كما يعرف عادة يرثه النساء ويحترفنه بإتقان وتفنن.. فالنساء الحرائر لا يرضين اليوم بشراء ولو نصف كلغ من الكسكسي المحضّر في المصانع، فالدار التي لا يوجد فيها كسكسي اليد صاحبتها “خايبة”، كما أجمعت على ذلك نساء في عاصمة الشرق. إن كانت حرفة “الفتيل” بدأت تختفي تدريجيا في العديد من المدن، فإنها موجودة بقوة في الأرياف وفي المناطق التي ما زالت تنظر ل”الفتيل” كرمز من رموز الفحولة، فالمرأة التي لا تعرف كيف تفتل الكسكسي أوالبربوشة أو النعمة، وهي تسميات لطعام واحد، هي في نظر الكثير امرأة ينقصها شيء. وفي بعض الأماكن أول ما يُستفسر عنه أثناء خطوبة العروسة هل تجيد الفتيل أم لا..؟ كما هو الحال في بلديات وأرياف قسنطينة وميلة وجيجل على وجه الخصوص. سن ال18.. دخول مدرسة “الفتيل” تروي سمية، وهي شابة من منطقة السطارة بولاية جيجل، تجيد الفتيل، أنه من العار في منطقتهم النائية أن تصل الفتاة سن الثامنة عشرة عاما وهي لا تتعلم كيف تفتل النعمة، وتقول: “والدتي ترغمنا بعد بلوغ السابعة عشر على متابعة عملها المنزلي وخاصة الفتيل، تعلمنا كيف نحضر الدقيق، وكل مراحل الفتيل والحمد لله اليوم أنا في الثامنة عشر أجالس عماتي وخالاتي أمام قصع العود ونفتل معهن وسط أجواء مرح لا تنسى، خاصة عندما يتعلق الأمر بتحضير كسكسي العرس”. وأضافت سمية أن في مدينة سطارة، كغيرها من مناطق جيجل، مازالت النساء تحافظن على هذه العادة الجميلة التي ترمز إلى أصالة المرأة الجزائرية، فهي الفحلة والحرة، وعكس ذلك تبقى امرأة تُحترم كثيرا، كما أن هناك من الرجال من يشترط قبل زواجه أن تكون زوجته تجيد الطبخ والفتيل! التسقاط، البريم، الرفيد والتفوار.. مراحل الكسكسي الأصيل لمعرفة مراحل “الفتيل” اقتربنا من إحدى المختصات التي غالبا ما يلجأ إليها في حامة بوزيان بقسنطينة لتحضير أكياس النعمة للنساء العاملات على وجه الخصوص، واللائي لا يعرفن تحضير هذه الأكلة التي لا يمكن الإستعناء عنها في المناسبات والأعياد. وتروي فاطمة الزهراء المقيمة بحي الزويتنة بحامة بوزيان أن للفتيل فنياته، وأنها تعلمت هذه الحرفة من والدتها الضاوية رحمها الله، “فلما كنا صغارا أنا وإخوتي البنات كانت تقربنا منها وتعلمنا كيفية الفتيل، والحمد لله اليوم أنا أفتل لعائلتي وأقاربي بالمجان وأساعد زوجي، من خلال احتراف الفتيل لمن لا يعرفن تحضير الكسكسي من الجيران وغيرهم، حيث أن سعر الخمسين كلغ من الدقيق يفتل ب3لأاف دج”. وفي ردها على استفسارنا بخصوص مراحل الفتيل، أوضحت فاطمة “أن البداية تكون بتحضير الدقيق وغربلته، ثم يضعن الدقيق في القصع ويباشرن العملية بالماء الدافئ وتمر عملية الفتيل بمراحل منها التسقاط، والبريم والرفيد وأخيرا التفوار، ثم إعادة الفتيل وكل التسميات تدل على معانيها . وأشارت فاطمة إلى أن أحسن وقت للفتيل هو فصل الصيف وأجمل المناسبات مناسبات الأعراس، أين تجتمع النساء على القصع ويغنين فيما بينهن أغاني معروفة لديهن. النعمة للشدائد.. يجمع الكثير من النساء اللواتي تحدثن إليهن سواء ربات بيوت أو عاملات أن النعمة، كما تسمى في قسنطينة، أو الفتيل من الأشياء الجميلة والأصيلة، لكن من المؤسف أنها بدأت تختفي، خاصة مع بروز مصانع ومطاحن تختص في إعداد الكسكسي، غير أنهن يجمعن على أن البيت التي لا يوجد بها 50 كلغ من الكسكسي على الأقل هو بيت تنقصه حاجة مهمة، فالنعمة هي للشدائد من الأفراح أو الأحزان، وكثيرا ما يكون طبق الكسكسي أوالطعام هو المفضل في الأعراس وحتى أثناء فقدان عزيز عن العائلة. وترى وداد عاملة بمديرة المالية لولاية قسنطينة “أنها تلجأ كل سنة إلى جارتها، لتطلب منها إعداد كمية من الكسكسي لها بمقابل، موضحة أن المرأة التي لا تجيد الفتيل لا تعد خايبة، والأمر طبيعي، فهناك امرأة ماكثة في البيت وأخرى تعمل ولكل واحدة ظروفها، وهو موقف أغلب النساء العاملات، كما وجدنا أن هناك نساء ماكثات في البيت لا يجدن إعداد الكسكسي أو الفتيل، وقد أوضحن أن الأمر بالنسبة إليهم عادي.
