الشيف زولا تكشف بعض الأسرار لعشاقها

الفرق بين الشكولاطة والفيجيكاو

أكدت الشيف زولا، المختصة في صناعة الشكولاطة، ومقدمة أحد البرامج التلفزيونية الخاصة بالطبخ، في تصريح خصت به "المساء"، أن المجتمع الجزائري اليوم، يكتسب خبرة واسعه في عالم الشكولاطة، مشيرة إلى أنه قبل سنوات قليلة، لم تكن قطع الشكولاطة من الكلمات المتوفرة في قاموس الفرد الجزائري أو في قائمة مشترياته، وبفضل تفتحه على العالم، بات يتذوق الشكولاطة بأنواعها، ويدرك الفرق بين كل نوع منها، كما أنه يعرف تماما الفرق بين الحقيقي منها ومشتقاتها.
أشارت الشيف، على هامش مشاركتها في الصالون الدولي للقهوة والشوكولاطة، أنه اليوم وبفضل مواقع التواصل الاجتماعي، والقنوات التلفزيونية الخاصة بالطبخ، وكذا السفر، أصبحت الرغبة في تجربة منتجات جديدة تفرض نفسها على الروتين الغذائي لكل دولة، وهو ما خلق ذلك المزيج الذي نشهده بين الحضارات وتقاليد الطبخ اليوم، وحتى النمط المعيشي.
يعد استهلاك الشكولاطة، واحتساء القهوة، أو تناول الحلويات أو بعض الأسماك، أحد الأنماط المعيشية، التي كانت تقتصر في حقبات زمنية مضت، على فئة معينة من المجتمع دون الأخرى، إلا أنه اليوم وبفضل تحسن الأوضاع المعيشية بين المجتمعات، انقلبت الموازين، وأصبحت بعض المنتجات التي كانت تعد ترفا في وقت مضى، منتجات في متناول الجميع، ومنها الشكولاطة.
في هذا الصدد، قالت الشيف زولا: "الكثير يدرك تماما أنواع الشكولاطة، ويميز بين أنواعها، وعن نسب الكاكاو المتواجد بها، فهو الذي يخلق الفرق، وكمية السكر المضاف إليها، كلها عوامل تؤثر على نوعية الشكولاطة، كما أن الكثيرين يفرقون بين الشكولاطة الحقيقية والفيجيكاو ومشتقات الشكولاطة".
حول هذا، أشارت محدثة "المساء"، إلى أن الشكولاطة الموجهة للاستهلاك المباشر، هي الأنواع التي تحتوي على نسب عالية من الكاكاو، فكلما كانت النسبة مرتفعة، كلما تحدثنا عن شكولاطة حقيقية، وعن شكولاطة من النوع الرفيع، وكلما قلّت النسبة كانت هناك إضافات، على غرار السكر والبندق والحليب أو معطرات أخرى أو حتى مكسرات، وهي أنواع تعرف أيضا بجودة عالية، لكن تختلف من علامة تجارية لأخرى، لأن البعض يعتمد على نوعية المنتجات الجيدة، خاصة الكاكاو، في حين تختار أخرى أنواعا أقل تكلفة لإنتاج الشكولاطة.
كما تحدثت الشيف زولا، عن الفرق بين الشكولاطة، الفيجيكاو ومشتقات الشكولاطة، قائلة: "الشكولاطة الخالصة هي التي تحتوي على نسب عالية من الكاكاو، في حين أن الفيجيكاو الذي يستعمل عادة في تحضير الحلويات، لا يحتوي تماما عن الكاكاو، إنما فقط على السكر وزيت النخيل ومنكه الشكولاطة، في حين أن مشتقات الشكولاطة مزيج بين مكونات عديدة ومنكهة فقط بالقليل من الشكولاطة".
أما عن طريقة تحضيرها أو استعمالها في البيت، تقول المختصة، إن لها أصول، إذ أن الكثيرات ولعشقهن للشكولاطة، يتعمدن تحضير تحليات وحلويات انطلاقا من الشكولاطة، وهذا يتطلب تذويبها، وهنا تكمن العديد من الأسرار لإنجاح العملية، لاسيما إذا كان استعمالها للطلي، حتى تبقى لامعة وملساء، وعليه من أسرار الشكولاطة معرفة الطريقة المثلى لتذويبها، والتي لابد أن تكون على طريقة "حمام مريم"، على أن يسحب الماء المغلي من فوق النار قبل وضع الشكولاطة، حتى لا تحترق.