CONSTANTINE - De nombreuses familles constantinoises restent attachées à la tradition qui consiste à préparer, pour le f'tour de la mi-Ramadhan, la traditionnelle "Tridet ettadjine" (connue sous le nom de chekhchoukha dans d'autres régions du pays). Dès la matinée du 14ème jour du mois sacré, les constantinoises entament la préparation des minces feuilles de "trida" nécessaires à ce plat succulent. Hadja Yamina (57 ans) soutient, en effet, que les femmes désireuses de préparer ce mets doivent se lever très tôt pour sortir la grande "gassaâ" de bois et commencer à détremper et à pétrir la pâte qui doit ensuite reposer avant d'être à nouveau malaxée jusqu'à amollissement total. La pâte est ensuite partagée en boulettes et chaque boulette est aplatie, en utilisant beaucoup d'huile, pour être ensuite cuite sur un "tadjine h'did" (plat de cuisson en métal). "Dès qu'elle prend une couleur dorée, la pâte est cuite et peut être émiettée", explique Hadja Yamina en ne quittant pas des yeux son tadjine. L'odeur qui s'en dégage envahit aussitôt la maison faisant saliver les jeûneurs. Tous les membres de la famille apprécient ce mets traditionnel même s'ils auront à "supporter" sa digestion "quelque peu laborieuse pour l'estomac d'un jeûneur", affirme cette quinquagénaire dont le fils Mohamed, jure-t-elle, "attend avec impatience depuis plusieurs jours de manger de la tridet ettadjine". La tradition veut que ce plat soit préparé avec le collier d'agneau ou, à défaut, avec des cuisses de poulets ainsi que des courgettes, des carottes et des pois-chiches pour garnir le plat qui trônera sur la meïda du 14ème f'tour du Ramadhan et relèguera au second plan, le temps d'une journée, l'indétrônable chorba frik, indique encore cette dame. D'autres familles préfèrent, au lieu de saucer la trida, la prendre sucrée en le baignant dans du beurre avant de l'arroser de miel et d'extrait d'eau de rose, puis la garnir de cerneaux de noix et d'amandes concassés. Cette préparation est alors appelée, selon Hadja Yamina, El M'chelouech. Ce plat est servi durant la veillée pour les membres de la famille, les voisins et les amis.
