Le groupe Flo, leader français de la restauration service à table, représente plus de 300 restaurants en France avec 400 millions d'euros de chiffre d'affaires et se développe fortement à l'international. Il détient 5 marques : Brasserie Flo, Hippopotamus, Bistro Romain, Tabla Pizza et les tavernes Maître Kanter. Ces marques peuvent se développer sur le marché algérien. Selon Yves Gaspard, responsable développement et opérations internationales, « l'Algérie est un pays essentiel. Hippopotamus a été créé en 1968 par son fondateur, M. Guignard et, pour ses 40 ans, il n'aurait pas pu rêver mieux que d'ouvrir ce deuxième Hippopotamus à Alger avec des valeurs qui sont la qualité, la générosité, le partage et la convivialité ». Ce projet est à 100% algérien : le porteur du projet est un Algérien, l'ensemble de la direction des deux restaurants est constitué d'Algériens ainsi que les effectifs, de la cuisine à la salle du chef, en passant par le directeur. L'approvisionnement est aussi algérien à 100% de produits frais. Il a passé un message : « Nous sommes ici depuis longtemps et nous avons une vision à long terme, nous ne souhaitons pas rester quelques années seulement. Le projet a une dimension humaine, car dans le secteur de la restauration, la ressource humaine est le principal capital. La formation est un élément essentiel dans la transmission du savoir-faire et de l'expertise. » Quand il se développe dans un pays, le groupe Flo a besoin de comprendre la structure locale, son mode de fonctionnement et les habitudes de consommation. L'ouverture du premier restaurant a permis de s'initier, de comprendre et d'apprendre. Lorsque son succès a été avéré, le groupe a vite compris qu'il y avait « un grand potentiel en Algérie et que le deuxième restaurant ne pouvait se faire qu'à Alger. L'idée a été lancée il y a 18 mois ; il y a une grande collaboration avec Hamid Acherir : il s'agit d'un vrai partenariat. On n'est pas là pour signer un contrat et partir ». La prochaine inauguration risque de se faire à Oran : le projet se précise de plus en plus. En fait, le groupe veut se développer par étapes, prendre les précautions pour s'assurer du succès du restaurant qui sera ouvert et mettre la bonne organisation en place pour bien faire fonctionner plusieurs restaurants en même temps.Le visiteur décèle dans ce deuxième restaurant un véritable effort palpable sur le décor. Le rouge est la couleur dominante, cela ajoute au côté romantique de l'endroit. D'habitude, Hippopotamus cible plutôt les groupes et les enfants. Il est très attentif à l'évolution des comportements alimentaires des consommateurs. Il met en œuvre une véritable stratégie marketing, afin de répondre au mieux aux attentes de ses clients.
