L'Algérie et son vaste marché de consommateurs commence à intéresser les grandes enseignes européennes, puisque ces dernières ne cessent de s'installer un peu partout, à Alger notamment. Après Quick l'enseigne belge, Hippopotamus, la chaîne de restaurants française, ouvre un second établissement à Alger, au Val d'Hydra, après celui de la galerie du Sofitel. Rappelons à ce propos, que le premier restaurant Hippopotamus relevant du groupe de restauration français " FLO", a été inauguré ça fait au moins trois ans au quartier du Hamma (Alger). Ce restaurant Hippopotamus accueille ses clientèles tous les jours, de midi à minuit. En matière de services, Hippopotamus, spécialiste des grillades et viandes nobles et de qualité, s'engage à contrôler scrupuleusement l'origine des viandes, griller de la viande de bœuf sélectionnée et 100% fraîche, respecter le temps dans la disposition des repas. Changer la viande grillée à la moindre fausse note, sur simple demande. Offrir à volonté les sauces et garnitures en accompagnement du plat. En outre, Hippopotamus possède un système de référencement de ses fournisseurs sophistiqué. Ceux-ci doivent répondre à un cahier des charges ayant des degrés d'exigence selon les produits. Selon le principe de précaution s'appliquant aux produits carnés, les services "achat" et "qualité/hygiène/sécurité" du groupe entreprennent des contrôles rigoureux et réguliers auprès de chaque fournisseur. Pour les viandes préalablement sélectionnées, au moment de la livraison, le chef de cuisine vérifie les origines, la fraîcheur (DLC ou date limite de consommation), le respect de la chaîne du froid et la découpe. Les viandes bovines proviennent de 8 pays différents : France, Allemagne, Italie, Espagne, République d'Irlande du Sud, Hollande, Brésil et Argentine. Avant la cuisson ou la préparation, le chef et son équipe vont encore procéder à des contrôles: poids/calibrage, selon la fiche technique du produit et le cahier des charges. Il convient de signaler, par ailleurs, que le groupe Flo est le 1er groupe de restauration commerciale à thèmes en France et compte 173 restaurants et 6 100 collaborateurs à travers le monde, au travers de multiples enseignes. Ainsi, le groupe est implanté dans plusieurs pays comme l'Espagne, Chine, Algérie, Maroc, Chypre, Russie, Pays -Bas, Émirats arabes unis, Slovaquie. Pour Hippopotamus, il compte 86 restaurants. Le groupe Flo emploie plus de 5 200 personnes et réalise un chiffre d'affaires consolidé d'envrion 310 millions d'euros. En 1992, le président-directeur général et fondateur du groupe Flo, Jean-Paul Bucher, rachète la totalité du capital de la chaîne de restaurants grill Hippopotamus, une chaîne de restaurants créée 24 ans plus tôt par Christian Guignard.Celui-ci, séduit par un concept rencontré aux Etats-Unis de restaurants sur le thème de la viande et des grillades lance le 1er juin 1968 le tout premier Restaurant-Grill Hippopotamus à Paris, au 6 avenue Franklin-Roosevelt. Ce restaurant existe toujours. Il est un peu le restaurant-phare et symbole de la marque. Relooké dans les années 80, le petit Hippopotame a, sans aucun doute contribué à la notoriété et au succès d'Hippopotamus au point d'en devenir le " steak-symbol ". Avec ses rondeurs et sa bonhomie naturelle, l'animal fétiche symbolise en effet la convivialité et la générosité présente dans les restaurants lors du déjeuner et du dîner. Régulièrement mis en scène avec humour et impertinence lors des campagnes publicitaires, il représente un élément identifiant fort de l'enseigne.
