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Dar lahlou
Couscous, la preuve par 9
Publié dans El Watan le 05 - 06 - 2006

Neuf variétés de couscous sont proposées par Dar Lahlou, un restaurant typique qui vient d'ouvrir ses portes dans l'enceinte du Palais des expositions (Pins maritimes, Alger).
« Après deux années de dur labeur, la maison Lahlou ouvre enfin son restaurant », se félicite Sid Ali Lahlou, propriétaire. Abstraction faite du volet lucratif, le restaurant offre des particularités fort intéressantes pour les amoureux du plat national. Si l'incontournable couscous de blé est mijoté à toutes les sauces algériennes, le couscous d'orge figure également au menu. Celui-ci, dit-on, est recommandé aux consommateurs qui ont des problèmes gastriques. S'appuyant sur les saveurs « kabyles », la carte propose deux couscous jusque-là inconnus (ou méconnus) des consommateurs : le couscous de riz et le couscous de maïs. Ces deux variétés dépourvues de gluten ont été intégrées dans la carte à l'attention des personnes présentant une intolérance à cette protéine (la maladie cœliaque). Côté décors, Dar Lahlou ne s'est pas trop compliqué les choses. « Nous avons pour ainsi dire transposé l'intérieur d'une demeure kabyle en y ajoutant des plans purement maghrébins. Ceux qui viennent nous rendre visite doivent se sentir chez eux », explique Sid Ali. Il faut savoir que le menu prévoit également d'autres mets tout aussi traditionnels comme les tadjines, le méchoui etc. La maison Lahlou, faut-il rappeler, est détentrice de la palme du meilleur couscous du bassin méditerranéen. La médaille d'or a été remportée lors de la huitième édition du Couscous fest 2005, qui s'est déroulée à San Vito Lo Capro, en Italie, du 20 au 25 septembre 2005. Entreprise familiale créée à Frikat (près de Draâ El Mizan, Tizi Ouzou) en 1998, la maison Lahlou est versée dans la fabrication du couscous traditionnel, elle emploie 60 femmes à l'usine et près de 200 autres « rouleuses » (préparation traditionnelle) à domicile. Elle a à son actif la « création » de la Fête nationale du couscous dont la première édition s'était tenue du 25 au 28 juin 2005 à Frikat.

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