Le restaurant Hippopotamus, une enseigne qui appartient au groupe français Flo, compte mieux se faire connaître et fidéliser la clientèle. Inauguré le 28 mai 2005 au centre commercial Hamma, il propose une nouvelle carte, la troisième du genre, à tonalité estivale, placée sous le signe de la générosité et la convivialité. L'entrée est composée de 15 plats, dominés par des salades et une touche algérienne (bourek et méchoui). Les plats de résistance sont composés d'assiettes exotiques telles que les rondelles de calamars. La viande peut être servie sur une planche en bois. Les clients voient sur le menu la photo des plats proposés. Les restaurants Hippopotamus sont spécialistes de la viande grillée. L'ambiance est bon enfant avec une effervescence particulière lors des soirées. On y vient en couple, avec des amis, rarement seul et plus souvent en groupe. On trouve aussi quelques diplomates étrangers et des cadres des administrations. Avec sa façade d'un rouge étincelant, il veut suivre la tendance en matière des goûts actuels. Côté décoration, le concept mise sur le style contemporain, composé de murs de briques et de lumière tamisée, un décor qui se veut, en somme, feutré et très classique. Outre la nouvelle carte, un barbecue a été installé à l'extérieur, en plein air, pour la saison estivale, où on peut sentir l'odeur des grillades. Le patron affirme que « l'établissement fonctionne selon des normes internationales » et tente de lui enlever une étiquette qui lui a collé jusque-là à la peau : la cherté des prix. Il relativise les choses : « Nous subissons certes le pouvoir d'achat des Algériens mais nous sommes le seul restaurant où la viande est pesée. » D'après un récent audit du groupe Flo qui a envoyé une équipe de superviseurs, ce restaurant a obtenu « une bonne note concernant la maîtrise de l'achat, des ventes et du service ». Il semble intéressé par ce segment d'activité en Algérie : un restaurant sera ouvert à Oran d'ici la fin de l'année, un « Hippo Express » est envisagé au centre d'Alger et la prospection est lancée du côté de Annaba.
