Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 250 g de farine 125 g de beurre 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amande 1 œuf 1 pincée de sel Pour la crème au citron : (à préparer la veille) 200 g de jus de citron 15 g de zeste de citron (1 citron 1/2) 330 g d'œufs à température ambiante 135 g + 135 g de sucre roux 170 g de beurre doux taillé en dés 1 feuille de gélatine. Pour la meringue : 100 g de blancs d'œuf 145 g d'eau 50 g d'eau Du beurre et de la farine pour le moule Préparation : Démarrez par la crème (idéalement la veille). Disposez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le jus de citron, le zeste et 135 g de sucre. Le tout ne doit pas bouillir. En parallèle, dans un bol, fouettez les œufs avec les 135 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron sucré chaud puis remettez le tout sur le feu. Vous ne devez jamais cesser de mélanger la préparation jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre en dés. Mixez avec un mixer plongeant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Filmez puis réservez une nuit au frais (minimum 2 heures). Préparez la pâte sucrée. Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol de votre robot (ou pas) et mélangez. Puis dans l'ordre suivant : l'œuf, la poudre d'amande puis la farine et la pincée de sel. L'idéal est de pouvoir mettre sa pâte entre deux papiers sulfurisés (l'étaler sera plus facile). Mettre au frais pendant 30 minutes. En parallèle, préchauffez votre four à 200°. Beurrez et farinez votre moule à tarte, étalez votre pâte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 200° (pensez à disposer une feuille de papier sulfurisé et à ajouter des billes de céramique ou des grains secs). Une fois votre fond de tarte cuit et refroidi, disposez à la poche à douille votre crème au citron. Disposez 10 minutes au congélateur puis ensuite réservez au frais. Préparez votre meringue : démarrez en parallèle la cuisson de votre sirop (sucre et eau) et disposez vos blancs dans la cuve de votre robot. Quand le sirop atteint 110°, démarrez le montage de vos blancs à vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 118°, retirez-le du feu, puis versez-le sur les blancs, sans arrêter votre robot.
