Vocation Sofiane, 30 ans, travaille dans une boulangerie, à Hydra depuis cinq ans. C?est un métier qui le passionne depuis son enfance. Pour lui, c?est un choix. «J?ai toujours été attiré par les grands cuisiniers, on dit que ce sont toujours des hommes. Je rêve d?être comme eux. De jouir d?une notoriété mondiale. Pourquoi pas ! ?» Après avoir suivi plusieurs formations dans le domaine, Sofiane, natif de Belcourt, se met à chercher du travail. Après quelques mois de galère, il est enfin recruté par Ammi Saïd, un ancien du métier, qui n?a plus de force pour se mettre au travail. «Ammi Saïd m?aide avec ses conseils. Mais c?est moi le maître à bord. Et comme il dit, le pain c?est une question de c?ur et de main», confie-t-il. Sofiane accepte de nous livrer l?un de ses secrets de préparation. «Je prépare la pâte en mettant de la farine, j?ajoute du sel, de l?eau, de l?huile et je malaxe le tout avec mes mains. Il faut surtout bien pétrir la pâte, il faut être tendre et fort à la fois et travailler avec beaucoup de c?ur.» A la boulangerie où il travaille, le pain est encore préparé manuellement. «A la maison, c?est moi qui me charge de préparer le pain ou les galettes, parfois même les gâteaux. Je prodigue des conseils à mes s?urs, même si elles sont bonnes cuisinières.» Ses yeux noirs brillent, il esquisse un sourire puis confie amusé : «D?ailleurs, il y a deux ans, à l?occasion du mariage de mon frère aîné ; j?ai préparé seul les gâteaux. Cela m?a pris une seule journée, contrairement aux femmes. J?ai pris tous les ingrédients à la boulangerie où je travaille et je m?y suis mis avec tant d'énergie et de joie. Le résultat, c'était un délice. Tout le monde a adoré. Cela reste un agréable souvenir.» Et d?ajouter que les femmes préparent et parlent beaucoup, contrairement aux hommes qui se concentrent plutôt sur le travail. «C?est pour cela qu?ils réussissent mieux que les femmes. J?espère qu?elles ne m?en voudront pas, mais c?est la vérité.»
