Photo : Riad De notre correspondante à Tlemcen Amira Bensabeur Parler de restauration, c'est parler d'une économie qui s'érige tout au long de l'année avec la multiplication de fast-foods et autres pizzerias. Toutefois, ces commerces, dont bon nombre travaillent en toute illégalité, risquent de porter atteinte à la santé du citoyen, car les règles d'hygiène les plus élémentaires y sont absentes, raison qui a amené les autorités à élaborer un programme de surveillance mené par les services du contrôle de qualité et des prix. Les responsables de la direction du commerce ont signalé qu'en matière de cahier de charges, il y a notamment la nécessité d'aménager et d'apprêter le restaurant de manière à le rendre accueillant, chaleureux, convivial, confortable, avec une température ambiante agréable, une ventilation et un éclairage efficaces. La mise en place de la table doit être faite avec goût et avec des éléments (nappes, serviettes, couverts, verres, assiettes, etc.) propres et en bon état, secs et non dépareillés. Un équipement en faveur de l'accueil des enfants (rehausseur ou chaises hautes), et surtout fournir un équipement (porte-manteaux ou vestiaires et des toilettes) et dont l'emplacement assure à la clientèle des conditions satisfaisantes de sécurité et de propreté. Au plan environnement, la direction du commerce a mis l'accent également sur les espaces extérieurs qui doivent être propres et en bon état, notamment un parking ou une aire de stationnement, qui seront mis à la disposition des clients, et doivent bénéficier d'un éclairage parfait. Au plan de l'hygiène, de la sécurité et de la propreté, il est demandé la mise en place d'un système de gestion des risques, des espaces cuisine et de stockage propres et en bon état, avec des outils de production d'une hygiène irréprochable en matière d'équipements frigorifiques et d'espaces de stockage. les revêtements muraux, des sols et plafonds de la salle de restaurant et de la cuisine et le mobilier du restaurant (tables, chaises) doivent être propres et en bon état. Au plan sécuritaire, le commerce indiqué doit être en conformité avec la règlementation en matière de sécurité incendie (extincteurs, issues de secours), les sanitaires doivent être en bon état, propres et éclairés, équipés pour le confort du client (savon liquide, séchoir à mains, papier, ventilation) et ne doivent pas communiquer directement avec la cuisine. En matière de qualification du personnel, les employés doivent être titulaires d'un certificat d'aptitude professionnelle dans le domaine de la restauration ou d'un titre homologué, ou justifiant d'une expérience professionnelle dans le domaine. Ajoutons-y une formation du personnel en matière d'hygiène et de bonnes pratiques de préparation des plats cuisinés, un contrôle médical périodique du personnel de cuisine, accueillir le client d'une manière aimable, souriante, courtoise, chaleureuse, en utilisant des formules de politesse adaptées. En matière de prestations de services, communiquer aux clients toutes les informations, précises et complètes, veiller à ce que les tenues et la présentation du personnel d'accueil soient soignées et propres, afficher les informations utiles (tarifs, prix, services, etc.) de façon lisible et visible sur un support adapté, proposer des cartes de menus soignées, attractives et lisibles, assurer un service à table efficace et attentionné, assurer une facturation efficace : clarté, précision, conformité de la facture par rapport aux prestations achetées, rapidité des formalités. Sur un autre volet, les responsables de la qualité et du contrôle ont évoqué le code d'usage en matière d'hygiène pour les aliments précuits en restauration collective. Sur le plan de l'hygiène, le public est en droit d'attendre que les aliments qui lui sont servis soient sans danger et propres à la consommation. Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont dans la meilleure des hypothèses déplaisantes ; au pire, elles peuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences. A Tlemcen, il est également important de souligner que bon nombre de restaurants travaillent de manière informelle, ce qui risque de porter atteinte à la santé du citoyen, car il s'agit d'un réel problème de santé publique que posent les intoxications alimentaires, nuisibles à la société entière et se traduisant par de graves conséquences socio-économiques. Le manque de formation du personnel du secteur de la restauration et le non-respect des règles élémentaires d'hygiène sont souvent à l'origine des cas d'intoxication alimentaire.
