Les bienfaits de l'épinard Epinards à feuilles frisées et à feuilles lisses Des chercheurs ont observé que la consommation régulière d'épinards (au moins une portion d'une demi-tasse par semaine) était associée à un risque plus faible de cancer du sein. Une étude prospective a également indiqué que la consommation d'épinards était reliée à un faible risque du cancer de l'œsophage. Deux études, in vitro et chez l'animal, ont démontré que, parmi plusieurs végétaux, les épinards avaient la plus forte capacité à inactiver certaines enzymes associées à l'apparition du cancer, de même qu'à empêcher la croissance de cellules cancéreuses. Un apport régulier de caroténoïdes, pouvant provenir d'une consommation régulière d'épinards, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire. Les principaux caroténoïdes des épinards (la lutéine et la zéaxanthine) ont la capacité de s'accumuler dans la macula et la rétine de l'œil, le protégeant ainsi d'un stress oxydatif qui pourrait lui être dommageable.Il ressort également d'une étude clinique chez l'humain que la consommation quotidienne d'épinards cuits (environ trois quarts de tasse) entraînait une meilleure résistance des globules blancs au stress oxydatif, démontrant ainsi un potentiel antioxydant.Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu'une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies chroniques. La présence d'antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans ces effets protecteurs.
