On lui a coll� une r�putation d�aliment riche en fer et pourtant, ce n�est pas sa grande qualit�. L��pinard a beaucoup plus � offrir. Ce l�gume vert est une v�ritable manne de nutriments essentiels � la sant� et il n�a probablement pas livr� tous ses secrets. En plus d�apporter du fer, du magn�sium, du calcium, de la vitamine C, des vitamines du groupe B, de nombreux autres �l�ments phytochimiques protecteurs du cancer, il nous offre �galement une concentration d��nergie solaire sous forme de chlorophylle et il est particuli�rement riche en acide folique et en lut�ine. Un aliment riche en acide folique et vitamines du groupe B L�acide folique participe � la formation des acides amin�s qui constituent toutes les cellules vivantes, notamment � la synth�se de l�ADN et de l�ARN. Il participe au renouvellement des globules rouges, � la bonne cicatrisation des tissus, au bon fonctionnement du syst�me immunitaire. Il joue un r�le essentiel dans le m�tabolisme c�r�bral et nerveux, notamment au niveau des neurotransmetteurs. L�acide folique jouerait un r�le dans la pr�vention de certains cancers. Une carence en acide folique favorise la d�pression. Protection cardiovasculaire Il est aujourd�hui admis qu�un taux �lev� d�homocyst�ine dans le sang est un facteur de risque d�affection cardiovasculaire. Des chercheurs de l�universit� Harvard ont montr� que les hommes qui pr�sentent un taux d�homocyst�ine sanguin de 12% plus �lev� que la moyennes ont un risque de 3,4 fois plus grand de faire une crise cardiaque. L�homocyst�ine est un m�tabolite (substance interm�diaire) de la m�thionine. Cette derni�re est un acide amin� que l�organisme peut transformer en un autre acide amin�, la cyst�ine. Mais cette transformation ne se fait pas directement. L�organisme doit d�abord transformer la m�thionine en homocyst�ine. Ce m�tabolite de la m�thionine peut ensuite �tre transform� en cyst�ine. Pour �viter que l�homocyst�ine se retrouve en trop grande quantit� dans le sang, il faut s�assurer que sa transformation en cyst�ine se fasse rapidement. Pour y parvenir, l�organisme a besoin d�au moins trois vitamines du complexe B : l�acide folique, la vitamine B6 et la vitamine B12. Les �pinards sont une des meilleures sources v�g�tales de folates et de vitamine B6, n�cessaires pour �quilibrer les taux d�homocyst�ine dans le sang. Richesse en lut�ine Son action semble se situer principalement au niveau de la vue en prot�geant des cataractes et de la d�g�n�rescence maculaire. La plus forte concentration de lut�ine dans le corps se retrouve dans la r�tine de l��il, plus pr�cis�ment dans la macula, qu�on appelle �galement tache jaune. C�est la macula qui est responsable de l�acuit� centrale de l�image que l��il per�oit et transmet au cerveau. Si la macula se d�t�riore, le centre du champ visuel devient brouill�. Seule la vision p�riph�rique demeure normale. C�est ce qui s�appelle la d�g�n�rescence maculaire. Gr�ce � la lut�ine et aux autres carot�no�des, la macula retrouve une pigmentation normale. Elle procurerait �galement un effet protecteur contre le cancer colorectal. La lut�ine est un carot�no�de qui ne peut �tre synth�tis� par l�organisme et doit provenir de l�alimentation. Les �pinards sont certainement une source in�puisable de nutriments protecteurs pour la sant�. La naturopathe Hazel Parcells, qui a v�cu jusqu�� l��ge v�n�rable de 106 ans, raconte qu�� l��ge de 41 ans, elle avait �t� condamn�e par les m�decins, alors qu�elle �tait atteinte de tuberculose. Elle ne se r�signa pas au diagnostic et d�cida de modifier son alimentation. Elle entreprit une cure d��pinards. Elle en consomma sous toutes les formes possibles. Au bout de trois mois, elle sentait rena�tre ses forces et au bout de six mois, elle �tait compl�tement r�tablie. Elle attribua cette gu�rison � la grande richesse de l��pinard en acide folique et en vitamines du groupe B. On reproche aux �pinards d��tre riches en acide oxalique et de s�opposer � l�absorption du calcium. Les naturopathes conseillent de consommer les �pinards crus, la cuisson �liminant toute valeur nutritive. On n�a jamais rapport� de d�calcification suite � la consommation d��pinards crus. Au contraire, les �pinards ont une action tr�s alcaline sur l�organisme et remin�ralisante. La gu�rison de Hazel Parcells en est une belle preuve.
