Par : Mourad HAMDAN (Consultant en management) Disponibles en toutes saisons, les fruits et légumes sont, par leurs richesses en fibres, vitamines minéraux, des aliments "santé" aux effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires et de certains cancers sans parler de leurs vertus de longévité. 'L'alimentation est la première des médecines' disait Hippocrate. Il est essentiel de manger varié pour se faire plaisir... et garder la santé ! Chaque année, 2,7 millions de vie pourraient être sauvées si l'on augmentait suffisamment la consommation de fruits et de légumes. L'OMS et la FAO travaillent donc activement ensemble pour promouvoir les fruits et légumes dans le monde. Un Comité d'experts mixte FAO/OMS a ainsi recommandé une consommation quotidienne minimale de 400 g de fruits et légumes pour prévenir les maladies chroniques et de nombreuses carences en micronutriments. Les données actuelles montrent que, dans la plupart des pays, cet objectif est loin d'être atteint. Nutrition, hygiène de vie saine, agriculture et environnement devraient faire naturellement partie des programmes scolaires. Nous devons investir dans nos enfants pour qu'ils maintiennent en permanence leur consommation élevée de fruits et légumes tout au long de leur vie. Améliorer l'accessibilité aux fruits et légumes frais par la promotion des produits de saison et de proximité, adapter l'offre aux nouveaux modes de consommation alimentaire et stimuler la créativité culinaire autour des végétaux frais, tels sont désormais les objectifs de tout programme de nutrition-santé. Mettre en avant les bénéfices des fruits et légumes est aujourd'hui une nécessité en Algérie compte tenu des enjeux nutritionnels et de santé publique. D'amont en aval, tout au long de la chaîne du frais, les métiers de la production et de la distribution des fruits et légumes requièrent un savoir-faire pointu, une expertise fine, qui contribuent à l'ajustement des quantités et à la maîtrise de la qualité tant gustative que sanitaire. Mais aujourd'hui, de nombreux dysfonctionnements entravent l'écoulement des fruits et légumes le long de la chaîne : " producteurs - négociants - mandataires - grossistes - détaillants - consommateurs ". Il y a lieu, par conséquent, de créer des structures d'arbitrages d'intérêts actuellement divergents mais pouvant à terme dégénérer et devenir antagonistes voire même conflictuels. Structurer la filière 'fruits et légumes' algérienne d'amont en aval est donc l'impératif de l'heure.
FILIERE INTEGRéE La chaîne de valeur " fruitière et légumière " identifie les différents processus qui aboutissent in fine à l'étalage, depuis la production de semences et plants (sélectionnés) jusqu'au service consommateurs ainsi que les liaisons existant entre les différentes phases. Elle permet de faire ressortir les facteurs clés de succès (FCS) qui détermineront l' " avantage concurrentiel " et surtout la manière selon laquelle il pourra être exploité durablement (meilleure maîtrise des coûts et exploitation du potentiel de " différenciation .
Nota "On doit d'abord réunir les agents économiques qui ont un intérêt commun dans une filière. C'est par la concertation entre les parties prenantes que l'on parvient à l'objectif de convergence d'intérêt. Une filière doit être évaluée selon des critères normés communs à tous les agents économiques de la filière, en cohérence avec le cadre normatif des comptabilités nationales, "Dans certains secteurs de l'économie, on parle de filière intégrée lorsque les agents économiques des diverses phases du cycle de vie des produits sont directement coordonnés entre eux par des " contrats de filière ", sous l'égide par exemple d'une centrale coopérative, "Une filière intégrée ressort à la fois des principes économiques d'intégration verticale (contrôle de l'ensemble des stades de production transformation, et distribution), d'intégration horizontale (économies d'échelles en regroupant certaines activités) et du mode d'organisation relevant de l'entreprise en réseau.
Avantages "La filière intégrée permet de mieux dominer la chaîne de valeur, face aux entreprises et filières concurrentes, "Elle fait profiter chaque participant de la valeur obtenue, en allant éventuellement jusqu'à la péréquation de coûts et profits pour qu'aucun maillon ne soit lésé, "Elle permet de respecter plus facilement des contraintes légales et sociétales par rapport à des produits et services finaux, "Elle procure une certaine sécurité, par exemple en assurant mieux tant l'approvisionnement en amont que l'accès au consommateur final, "Elle procure des économies d'échelle par rapport à un produit final donné, lorsqu'elle prend en compte des principes d'intégration horizontale.
Inconvénients "Cette formule peut limiter les positions de force traditionnelles des agents économiques, et les priver de certaines formes d'indépendance puisqu'elle suppose un pilotage par une " tête de filière ". Dans des cas extrêmes, celle-ci peut profiter de sa position dominante pour s'approprier le résultat des efforts des autres partenaires.
ETAPES D'UNE FILIERE INTEGREE Les étapes d'une filière sont : "L'extraction ou l'utilisation des ressources naturelles, "Le transport, "La transformation, "La fourniture d'outils et d'équipements, "La logistique et la distribution, "La vente (en gros et / ou au détail). Ces étapes correspondent aux relations client/fournisseur.
SIGNATURE DU CONTRAT DE FILIERE Un contrat de filière est la mise en œuvre d'une stratégie collective. Il est construit comme un projet d'entreprise avec une direction, une cohérence et une adhésion puis une coordination des efforts collectifs techniques, scientifiques et financiers. Il doit être resserré sur quelques actions pour être plus fort et mobilisateur. On attend généralement d'un contrat de filière qu'il ait un effet amplificateur sur les projets des entreprises elles - mêmes.
Les axes stratégiques du Contrat de Filière Il a pour vocation à mobiliser les entreprises et mutualiser les moyens et compétences autour de l'axe stratégique majeur, la reconquête du lien avec le consommateur, base de l'indépendance stratégique et de la maîtrise de l'aval. Cette stratégie se décline en trois priorités: Axe 1 : La reconquête des marchés de proximité : Celle-ci passe par le renforcement de l'image des produits et l'affirmation de l'image industrielle de la région. Axe 2 : La différenciation de l'offre et de l'accroissement de la valeur ajoutée des productions régionales : Il s'agit de développer et de promouvoir des produits différenciés, présentant un avantage concurrentiel fort, notamment par la mise en avant des avantages nutritionnels et gustatifs des produits du terroir, l'appui à l'innovation-produit et la valorisation gastronomique des produits et recettes culinaires. Axe 3 : Le renforcement et la pérennité des entreprises : Le contrat de filière doit permettre d'améliorer la performance des entreprises régionales, autant dans leur dimension économique, que sociale et environnementale (piliers du développement durable). MARCHES DE GROS Irremplaçables pour assurer l'approvisionnement des commerces alimentaires, pôles de développement territorial et acteurs incontournables de l'économie locale et régionale, les marchés de gros sont au cœur de la filière 'fruits et légumes' en raison des missions qu'ils sont tenus de remplir à savoir : - 1) Proposer une offre concurrentielle (qualité, prix et largeur de gamme) adaptée aux besoins spécifiques des acheteurs professionnels ; - 2) Partager l'intérêt commun de préférence à l'exploitation du rapport de force entre client et fournisseur ; - 3) Veiller à l'ininterruption et la rapidité des flux de marchandises ; - 4) Réduire les coûts logistiques ; - 5) Accroître la vitesse de rotation des stocks et la productivité des opérateurs ; - 6) Améliorer la qualité de l'organisation de manière à satisfaire les attentes clients ; - 7) et Garantir l'indispensable pluralité de la distribution. Malheureusement, force est de constater que les marchés de gros ne sont plus les acteurs d'un développement territorial et durable et ne jouent plus leur rôle économique et social. Fonctionnant chacun en " nombriliste ", ils ne peuvent isolément atténuer l'irrégularité des flux ni même la volatilité des prix. Aussi, multiplier les marchés de gros, les moderniser, les mettre aux normes et améliorer leur productivité sans créer un office interprofessionnel des 'fruits et légumes' est une entreprise vouée à l'échec pour deux raisons évidentes. L'Interprofession agit par approche spécifique par métier et veille à l'enchaînement global des processus. Elle signe son efficacité à deux égards : - 1) Dans l'apport de réponses pertinentes aux attentes de chaque métier ; - 2) Dans l'accomplissement des missions globales (en lieu et place des missions parcellaires) à même de rendre compétitives les diverses entreprises d'une même filière.
