Les fruits et légumes sont les aliments santé par excellence. Pourtant, ils peuvent, eux aussi receler des dangers... Le principal risque est celui d'une intoxication aux pesticides ou aux métaux lourds. Que cachent nos choux, navets et autres fraises... Les fruits et légumes sont les aliments santé par excellence. Pourtant, ils peuvent, eux aussi receler des dangers... Le principal risque est celui d'une intoxication aux pesticides ou aux métaux lourds. Que cachent nos choux, navets et autres fraises... Si on a tendance à se méfier de la viande, on fait souvent pleinement confiance aux fruits et légumes. Pourtant, eux aussi peuvent porter des germes ! Surtout lorsqu'on les mange crus ! Attention aux intoxications ! Le principal risque n'est pas d'origine bactérienne. C'est l'intoxication par passage de polluants dans les aliments. Ainsi, lorsque le producteur emploie une trop grande quantité de pesticides (ou des pesticides interdits), des résidus risquent de contaminer les fruits et légumes. De même, les sols peuvent parfois être trop riches en métaux lourds, qui vont se retrouver dans les végétaux. Mais la surveillance est très stricte et les teneurs en produits phytosanitaires ou en métaux lourds sont sévèrement contrôlées. Si vous n'avez pas confiance, optez pour les produits issus de l'agriculture biologique : les producteurs ne doivent utiliser ni engrais, ni pesticides d'origine chimique. Fruits et légumes n'aiment pas les champignons ! Un autre risque lié aux fruits et légumes concerne les moisissures. Si le stockage entre la récolte et la vente ne s'effectue pas dans de bonnes conditions, des champignons peuvent se développer à la surface des fruits et des légumes. Or, certains fabriquent un véritable poison pour l'homme : les mycotoxines. Certains aliments sont ainsi traités pendant le stockage afin d'éviter les risques. Attention aussi à certains fruits qui peuvent entraîner, non pas des intoxications, mais des interactions médicamenteuses : c'est le cas de certains agrumes, tel le pamplemousse, qui interfèrent avec les antihistaminiques entre autres. Viandes, œufs, lait : Les accusi de l'assiette Les viandes et les œufs sont souvent les principaux accusés de l'assiette ! Les fromages et les produits laitiers ne sont pas épargnés… Quels risques prend-t-on en dégustant un camembert ? Un steak tartare peut-il vous empoisonner ? Tour d'horizon des produits de la ferme. Viandes et charcuteries font souvent à la une de l'actualité pour être l'origine d'intoxications diverses. Outre les risques de transmission à l'homme d'une infection présente chez l'animal, les problèmes de contamination lors du transport ou de la conservation existent. Le point sur ces grands accusés de l'assiette ! Soyez vigilants sur la viande hachée : dans ce cas, les éventuelles bactéries que l'on trouve à la surface de la viande (et qui sont éliminées lors de la cuisson) sont ici mélangées et se retrouvent au coeur de votre steak ou de votre farce. Mieux vaut donc s'assurer qu'elle est bien cuite au centre et éviter de consommer de la viande hachée saignante. œufs et lait gare à la salmonelle Œufs ou produits laitiers sont des aliments que l'on garde souvent longtemps dans son réfrigérateur et que l'on mange sans vérifier leur fraîcheur. Comment réduire les risques ? A lire avant de casser les œufs ou d'entamer son camembert... Les œufs peuvent abriter plusieurs germes et être responsables de toxi-infections, de même que les produits laitiers peuvent aussi être contaminés par les fameuses salmonelles. Apprenez à les éviter. Les produits laitiers Responsables des diarrhée Le lait est un produit qui peut, s'il est mal conditionné ou conservé, entraîner des toxi-infections. La Listéria ou les salmonelles, par exemple, peuvent se trouver dans de nombreux fromages. L'une des principales bactéries nuisibles dans les produits laitiers est le staphylocoque. Il est responsable de diarrhée pouvant entraîner une déshydratation (dangereuse chez les enfants et les personnes âgées). Enfin, certains polluants tels que la dioxine (substance dégagée par les usines d'incinérations notamment) peuvent passer dans le lait. Heureusement, la filière laitière est l'une des plus contrôlées et les risques sont faibles. Il faut impérativement suivre les conseils de conservation des produits laitiers et respecter les dates limites de consommation. Le lait pasteurisé se conserve 7 jours fermé et 48 heures une fois ouvert. Le lait stérilisé UHT se conserve trois mois fermé et deux jours après ouverture. Pour les fromages, respectez les dates, même si vous l'aimez "coulant" ! Les œufs un réservoir de bactéries : L'intoxication liée aux oeufs la plus connue est bien sûr la salmonellose. Celle-ci est due à une bactérie, la salmonelle, dont il existe plus de mille variétés. Les œufs ne sont pas les seuls concernés : charcuteries, viandes, glaces, pâtisseries peuvent également être contaminées. Mais il est vrai que dans le cas des œufs, l'élevage en batterie favorise la propagation de ces germes... Les symptômes sont de la fièvre à 40°, une diarrhée, des douleurs abdominales et des vomissements qui disparaissent la plupart du temps spontanément ou à l'aide d'antibiotiques. Les précautions : la coquille permettrait aux germes de la traverser plus facilement. Mais mieux vaut éviter de les laisser à température ambiante en cas de forte chaleur. Attention également aux oeufs avec des traces de déjections. Si on a tendance à se méfier de la viande, on fait souvent pleinement confiance aux fruits et légumes. Pourtant, eux aussi peuvent porter des germes ! Surtout lorsqu'on les mange crus ! Attention aux intoxications ! Le principal risque n'est pas d'origine bactérienne. C'est l'intoxication par passage de polluants dans les aliments. Ainsi, lorsque le producteur emploie une trop grande quantité de pesticides (ou des pesticides interdits), des résidus risquent de contaminer les fruits et légumes. De même, les sols peuvent parfois être trop riches en métaux lourds, qui vont se retrouver dans les végétaux. Mais la surveillance est très stricte et les teneurs en produits phytosanitaires ou en métaux lourds sont sévèrement contrôlées. Si vous n'avez pas confiance, optez pour les produits issus de l'agriculture biologique : les producteurs ne doivent utiliser ni engrais, ni pesticides d'origine chimique. Fruits et légumes n'aiment pas les champignons ! Un autre risque lié aux fruits et légumes concerne les moisissures. Si le stockage entre la récolte et la vente ne s'effectue pas dans de bonnes conditions, des champignons peuvent se développer à la surface des fruits et des légumes. Or, certains fabriquent un véritable poison pour l'homme : les mycotoxines. Certains aliments sont ainsi traités pendant le stockage afin d'éviter les risques. Attention aussi à certains fruits qui peuvent entraîner, non pas des intoxications, mais des interactions médicamenteuses : c'est le cas de certains agrumes, tel le pamplemousse, qui interfèrent avec les antihistaminiques entre autres. Viandes, œufs, lait : Les accusi de l'assiette Les viandes et les œufs sont souvent les principaux accusés de l'assiette ! Les fromages et les produits laitiers ne sont pas épargnés… Quels risques prend-t-on en dégustant un camembert ? Un steak tartare peut-il vous empoisonner ? Tour d'horizon des produits de la ferme. Viandes et charcuteries font souvent à la une de l'actualité pour être l'origine d'intoxications diverses. Outre les risques de transmission à l'homme d'une infection présente chez l'animal, les problèmes de contamination lors du transport ou de la conservation existent. Le point sur ces grands accusés de l'assiette ! Soyez vigilants sur la viande hachée : dans ce cas, les éventuelles bactéries que l'on trouve à la surface de la viande (et qui sont éliminées lors de la cuisson) sont ici mélangées et se retrouvent au coeur de votre steak ou de votre farce. Mieux vaut donc s'assurer qu'elle est bien cuite au centre et éviter de consommer de la viande hachée saignante. œufs et lait gare à la salmonelle Œufs ou produits laitiers sont des aliments que l'on garde souvent longtemps dans son réfrigérateur et que l'on mange sans vérifier leur fraîcheur. Comment réduire les risques ? A lire avant de casser les œufs ou d'entamer son camembert... Les œufs peuvent abriter plusieurs germes et être responsables de toxi-infections, de même que les produits laitiers peuvent aussi être contaminés par les fameuses salmonelles. Apprenez à les éviter. Les produits laitiers Responsables des diarrhée Le lait est un produit qui peut, s'il est mal conditionné ou conservé, entraîner des toxi-infections. La Listéria ou les salmonelles, par exemple, peuvent se trouver dans de nombreux fromages. L'une des principales bactéries nuisibles dans les produits laitiers est le staphylocoque. Il est responsable de diarrhée pouvant entraîner une déshydratation (dangereuse chez les enfants et les personnes âgées). Enfin, certains polluants tels que la dioxine (substance dégagée par les usines d'incinérations notamment) peuvent passer dans le lait. Heureusement, la filière laitière est l'une des plus contrôlées et les risques sont faibles. Il faut impérativement suivre les conseils de conservation des produits laitiers et respecter les dates limites de consommation. Le lait pasteurisé se conserve 7 jours fermé et 48 heures une fois ouvert. Le lait stérilisé UHT se conserve trois mois fermé et deux jours après ouverture. Pour les fromages, respectez les dates, même si vous l'aimez "coulant" ! Les œufs un réservoir de bactéries : L'intoxication liée aux oeufs la plus connue est bien sûr la salmonellose. Celle-ci est due à une bactérie, la salmonelle, dont il existe plus de mille variétés. Les œufs ne sont pas les seuls concernés : charcuteries, viandes, glaces, pâtisseries peuvent également être contaminées. Mais il est vrai que dans le cas des œufs, l'élevage en batterie favorise la propagation de ces germes... Les symptômes sont de la fièvre à 40°, une diarrhée, des douleurs abdominales et des vomissements qui disparaissent la plupart du temps spontanément ou à l'aide d'antibiotiques. Les précautions : la coquille permettrait aux germes de la traverser plus facilement. Mais mieux vaut éviter de les laisser à température ambiante en cas de forte chaleur. Attention également aux oeufs avec des traces de déjections.
