Les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à démontrer. Elle est utilisée en cuisine, mais aussi, a des vertus thérapeutiques ou encore de beauté. Les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à démontrer. Elle est utilisée en cuisine, mais aussi, a des vertus thérapeutiques ou encore de beauté. Il existe plusieurs types d'huile Huile d'olive vierge L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. Huile d'olive vierge extra C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, l'acidité oléique ne doit pas y excéder 1 g. pour 100 g. est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier. Huile d'olive vierge première pression à froid On voit cette formulation sur nombre de bouteilles. Vous pensez que c'est un gage de qualité ? Pas du tout ! ! En fait, cette appellation est une réminiscence d'une époque où les moulins, peu puissants, avaient besoin de faire une seconde pression en additionnant de l'eau chaude. Aujourd'hui ,çà n'est plus le cas et pratiquement toutes les huiles d'olive vierges sont obtenues via une première pression à froid... Huile d'olive raffinée C'est une huile obtenue par le raffinage d'huile d'olive vierge, c'est-à-dire obtenue par des méthodes qui n'altèrent pas la structure de l'huile. Le taux d'acidité maximum est de 0,3 g. pour 100 g. La plupart du temps, elle est destinée à être mélangée à des huiles d'olive vierge. Huile d'olive (tout court) Lorsqu'aucune mention n'est ajoutée, il y a tout lieu de penser qu'il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive vierges, et raffinées, dont l'acidité ne peut dépasser 1,5 g. pour 100 g. Toutes les huiles sont grasses, ça on le sait bien. D'ailleurs, contrairement à ce que l'on pourrait penser, aucune huile n'est plus ou moins grasse qu'une autre. Ce qui est sûr, c'est qu'elles ont toutes des qualités nutritionnelles différentes, avec une composition plus ou moins riche en oméga 3, 6 ou 9; autrement dit, les fameux acides gras essentiels (ou insaturés). Le point sur la composition de l'huile d'olive, sachant que les valeurs varient en fonction de la qualité de l'huile et de ses propriétés (selon la région, le mode de pressage, etc.). Composition de l'huile d'olive - Lipides 99 % (900 calories pour 100g) - Vitamine E 150mg/kg - Provitamine A (carotène) 3 à 30 mg - Acides gras insaturés 75,5 à 90,5 % - Acides gras saturés 8 à 24 % - Acide oléique (oméga 9) 56 à 83 % - Acide linoléique (oméga 6) 3,5 à 20 % (en moyenne 7,4%) - Source : Oliviers et CO L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne contient que très peu d'oméga 3. Des études ont montré que l'acide oléique, et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardiovasculaires et contre l'hypercholestérolémie. Protège-t-elle réellement des risques cardiovasculaires ? On n'a de cesse d'entendre les mérites de l'huile d'olive. Elle serait la meilleure des huiles, serait protectrice pour le cœur... Qu'en est-il réellement ? L'huile d'olive est au coeur du régime crétois, connu pour être bon pour le système cardio-vasculaire. En fait, l'huile d'olive ne protège pas à elle seule, des maladies cardio-vasculaires mais participe à la bonne santé de l'organisme. Riche en oméga 9, mais pauvre en omégas 3 et 6, elle est par ailleurs riche en anti-oxydant, qui eux aussi ont des effets bénéfiques pour le système cardiovasculaire, en limitant le stress oxydant notamment. Oui, à l'huile d'olive, mais le plus important est de varier les huiles pour profiter de leurs bienfaits. Le régime crétois De manière plus générale, un aliment ne peut, seul, se targuer de protéger des risques cardiovasculaires ou de diminuer le mauvais cholestérol par exemple. Ce sont les habitudes alimentaires dans leur ensemble qui doivent être saines et équilibrées pour apporter à l'organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner et pour se protéger. De plus, seule, l'alimentation ne peut protéger des maladies cardio-vasculaires, il convient d'avoir une bonne hygiène de vie. Par exemple, le fameux régime méditerranéen comprend, en plus de l'huile d'olive, un apport important en fruits et légumes, peu de graisses animales et du vin rouge, qui apporte des antioxydants. Certaines études soulignent néanmoins que le vin est cancérigène et que la balance risque/bénéfice serait en sa défaveur. Une huile riche en oméga 9 Tout d'abord, comme tous les produits d'origine végétale, elle ne contient pas de cholestérol. Ensuite, elle est composée de différents acides gras, oméga 3, 6 et 9 notamment. Ces omégas font tous partie de la famille des acides gras insaturés (on retrouve les acides gras saturés dans les produits d'origine animale : viande, beurre, lait, etc.). Les oméga 3 et 6 appartiennent à la famille des acides gras poly-insaturés (également appelés acides gras essentiels, car notre organisme est incapable de les fabriquer) tandis que les oméga 9, eux, appartiennent à celle des acides gras mono-insaturés. Oméga 3 : il faut différencier les oméga 3 que l'on trouve dans les huiles végétales de ceux que l'on trouve dans le poisson par exemple. Beaucoup moins étudiés que ceux des poissons, les oméga 3 des huiles végétales sont tout de même reconnus comme bénéfiques en prévention des maladies coronariennes et de certains cancers. On en trouve en quantité élevée dans l'huile de colza et de noix par exemple. L'huile d'olive n'en contient que très peu. L'apport journalier conseillé est de 120 mg chez l'homme et 100 mg chez la femme. Oméga 6 : c'est l'acide gras essentiel le plus présent dans les produits végétaux. Il est particulièrement efficace contre la polyarthrite rhumatoïde, mais pas plus que cela pour les maladies cardiovasculaires. Là encore, l'huile d'olive n'en contient pas plus que cela. Tant mieux puisque l'alimentation en fournit déjà beaucoup, presque plus qu'il n'en faut d'ailleurs. L'apport journalier conseillé est de 11 grammes chez l'homme et 8,5 grammes chez la femme. Oméga 9 : s'il peut être synthétisé à partir d'acides gras saturés, il est néanmoins essentiel d'en consommer d'origine végétale. L'acide oléique, autre appellation des oméga 9, contribue à la diminution du risque cardiovasculaire, notamment en diminuant le taux sanguin de mauvais cholestérol et en augmentant celui de bon cholestérol. Idéalement, l'homme devrait pouvoir en consommer 30 grammes par jour et la femme 25. Peut-on l'utiliser pour des fritures ? Bonne pour la santé, ça elle l'est. Mais pas forcément plus que les autres. Le plus important est bien de varier les huiles pour profiter de leurs bienfaits. Pour faire frire des frites par exemple, préférez une huile d'arachide. L'huile de colza, par exemple, est particulièrement riche en oméga 3, mais aussi en oméga 9. Mais attention, il ne s'agit pas pour autant de faire baigner votre salade dans l'huile et encore moins d'abuser des fritures. Il est généralement considéré que 2 cuillerées à soupe de matières grasses par repas représentent une quantité correcte par personne. Et il faut avant tout privilégier plusieurs types d'huiles (olive, colza, noix, soja). Cependant, quelle que soit l'huile utilisée, la teneur en calories est la même : 900 calories pour 100 ml d'huile. Après, il faut savoir quelle huile utiliser selon le type de cuisson : Friture : Pour ce type d'utilisation, il faut privilégier l'huile d'arachide. L'huile de palme est également bonne pour la friture puisqu'elle contient environ 50 % d'acides gras saturés. Après, tout dépend également du type de friture, plate ou profonde. On parle de friture profonde lorsque la température de l'huile avoisine les 200°C, ce qui est notamment le cas pour les frites par exemple. Les fritures plates sont celles que l'on utilise pour faire revenir une viande par exemple. Là, la température est moins élevée). Assaisonnement : là, au contraire, il faut privilégier les huiles riches en acides gras mono-insaturés comme l'huile d'olive, de tournesol, de colza, de noisette, de noix, de soja (qui est très équilibrée). Enfin, il faut ajouter qu'en plus de varier les huiles, il est également important de savoir varier les sources de graisse, notamment entre les animales et les végétales. Par exemple, pourquoi ne pas cuisiner au beurre et à la crème fraîche de temps en temps ? De plus, si on veut limiter son apport en graisses, mieux vaut apprendre à utiliser des jus de légumes ou de viandes pour donner de la saveur aux plats, sans rajouter de calories. Il existe plusieurs types d'huile Huile d'olive vierge L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. Huile d'olive vierge extra C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, l'acidité oléique ne doit pas y excéder 1 g. pour 100 g. est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier. Huile d'olive vierge première pression à froid On voit cette formulation sur nombre de bouteilles. Vous pensez que c'est un gage de qualité ? Pas du tout ! ! En fait, cette appellation est une réminiscence d'une époque où les moulins, peu puissants, avaient besoin de faire une seconde pression en additionnant de l'eau chaude. Aujourd'hui ,çà n'est plus le cas et pratiquement toutes les huiles d'olive vierges sont obtenues via une première pression à froid... Huile d'olive raffinée C'est une huile obtenue par le raffinage d'huile d'olive vierge, c'est-à-dire obtenue par des méthodes qui n'altèrent pas la structure de l'huile. Le taux d'acidité maximum est de 0,3 g. pour 100 g. La plupart du temps, elle est destinée à être mélangée à des huiles d'olive vierge. Huile d'olive (tout court) Lorsqu'aucune mention n'est ajoutée, il y a tout lieu de penser qu'il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive vierges, et raffinées, dont l'acidité ne peut dépasser 1,5 g. pour 100 g. Toutes les huiles sont grasses, ça on le sait bien. D'ailleurs, contrairement à ce que l'on pourrait penser, aucune huile n'est plus ou moins grasse qu'une autre. Ce qui est sûr, c'est qu'elles ont toutes des qualités nutritionnelles différentes, avec une composition plus ou moins riche en oméga 3, 6 ou 9; autrement dit, les fameux acides gras essentiels (ou insaturés). Le point sur la composition de l'huile d'olive, sachant que les valeurs varient en fonction de la qualité de l'huile et de ses propriétés (selon la région, le mode de pressage, etc.). Composition de l'huile d'olive - Lipides 99 % (900 calories pour 100g) - Vitamine E 150mg/kg - Provitamine A (carotène) 3 à 30 mg - Acides gras insaturés 75,5 à 90,5 % - Acides gras saturés 8 à 24 % - Acide oléique (oméga 9) 56 à 83 % - Acide linoléique (oméga 6) 3,5 à 20 % (en moyenne 7,4%) - Source : Oliviers et CO L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne contient que très peu d'oméga 3. Des études ont montré que l'acide oléique, et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardiovasculaires et contre l'hypercholestérolémie. Protège-t-elle réellement des risques cardiovasculaires ? On n'a de cesse d'entendre les mérites de l'huile d'olive. Elle serait la meilleure des huiles, serait protectrice pour le cœur... Qu'en est-il réellement ? L'huile d'olive est au coeur du régime crétois, connu pour être bon pour le système cardio-vasculaire. En fait, l'huile d'olive ne protège pas à elle seule, des maladies cardio-vasculaires mais participe à la bonne santé de l'organisme. Riche en oméga 9, mais pauvre en omégas 3 et 6, elle est par ailleurs riche en anti-oxydant, qui eux aussi ont des effets bénéfiques pour le système cardiovasculaire, en limitant le stress oxydant notamment. Oui, à l'huile d'olive, mais le plus important est de varier les huiles pour profiter de leurs bienfaits. Le régime crétois De manière plus générale, un aliment ne peut, seul, se targuer de protéger des risques cardiovasculaires ou de diminuer le mauvais cholestérol par exemple. Ce sont les habitudes alimentaires dans leur ensemble qui doivent être saines et équilibrées pour apporter à l'organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner et pour se protéger. De plus, seule, l'alimentation ne peut protéger des maladies cardio-vasculaires, il convient d'avoir une bonne hygiène de vie. Par exemple, le fameux régime méditerranéen comprend, en plus de l'huile d'olive, un apport important en fruits et légumes, peu de graisses animales et du vin rouge, qui apporte des antioxydants. Certaines études soulignent néanmoins que le vin est cancérigène et que la balance risque/bénéfice serait en sa défaveur. Une huile riche en oméga 9 Tout d'abord, comme tous les produits d'origine végétale, elle ne contient pas de cholestérol. Ensuite, elle est composée de différents acides gras, oméga 3, 6 et 9 notamment. Ces omégas font tous partie de la famille des acides gras insaturés (on retrouve les acides gras saturés dans les produits d'origine animale : viande, beurre, lait, etc.). Les oméga 3 et 6 appartiennent à la famille des acides gras poly-insaturés (également appelés acides gras essentiels, car notre organisme est incapable de les fabriquer) tandis que les oméga 9, eux, appartiennent à celle des acides gras mono-insaturés. Oméga 3 : il faut différencier les oméga 3 que l'on trouve dans les huiles végétales de ceux que l'on trouve dans le poisson par exemple. Beaucoup moins étudiés que ceux des poissons, les oméga 3 des huiles végétales sont tout de même reconnus comme bénéfiques en prévention des maladies coronariennes et de certains cancers. On en trouve en quantité élevée dans l'huile de colza et de noix par exemple. L'huile d'olive n'en contient que très peu. L'apport journalier conseillé est de 120 mg chez l'homme et 100 mg chez la femme. Oméga 6 : c'est l'acide gras essentiel le plus présent dans les produits végétaux. Il est particulièrement efficace contre la polyarthrite rhumatoïde, mais pas plus que cela pour les maladies cardiovasculaires. Là encore, l'huile d'olive n'en contient pas plus que cela. Tant mieux puisque l'alimentation en fournit déjà beaucoup, presque plus qu'il n'en faut d'ailleurs. L'apport journalier conseillé est de 11 grammes chez l'homme et 8,5 grammes chez la femme. Oméga 9 : s'il peut être synthétisé à partir d'acides gras saturés, il est néanmoins essentiel d'en consommer d'origine végétale. L'acide oléique, autre appellation des oméga 9, contribue à la diminution du risque cardiovasculaire, notamment en diminuant le taux sanguin de mauvais cholestérol et en augmentant celui de bon cholestérol. Idéalement, l'homme devrait pouvoir en consommer 30 grammes par jour et la femme 25. Peut-on l'utiliser pour des fritures ? Bonne pour la santé, ça elle l'est. Mais pas forcément plus que les autres. Le plus important est bien de varier les huiles pour profiter de leurs bienfaits. Pour faire frire des frites par exemple, préférez une huile d'arachide. L'huile de colza, par exemple, est particulièrement riche en oméga 3, mais aussi en oméga 9. Mais attention, il ne s'agit pas pour autant de faire baigner votre salade dans l'huile et encore moins d'abuser des fritures. Il est généralement considéré que 2 cuillerées à soupe de matières grasses par repas représentent une quantité correcte par personne. Et il faut avant tout privilégier plusieurs types d'huiles (olive, colza, noix, soja). Cependant, quelle que soit l'huile utilisée, la teneur en calories est la même : 900 calories pour 100 ml d'huile. Après, il faut savoir quelle huile utiliser selon le type de cuisson : Friture : Pour ce type d'utilisation, il faut privilégier l'huile d'arachide. L'huile de palme est également bonne pour la friture puisqu'elle contient environ 50 % d'acides gras saturés. Après, tout dépend également du type de friture, plate ou profonde. On parle de friture profonde lorsque la température de l'huile avoisine les 200°C, ce qui est notamment le cas pour les frites par exemple. Les fritures plates sont celles que l'on utilise pour faire revenir une viande par exemple. Là, la température est moins élevée). Assaisonnement : là, au contraire, il faut privilégier les huiles riches en acides gras mono-insaturés comme l'huile d'olive, de tournesol, de colza, de noisette, de noix, de soja (qui est très équilibrée). Enfin, il faut ajouter qu'en plus de varier les huiles, il est également important de savoir varier les sources de graisse, notamment entre les animales et les végétales. Par exemple, pourquoi ne pas cuisiner au beurre et à la crème fraîche de temps en temps ? De plus, si on veut limiter son apport en graisses, mieux vaut apprendre à utiliser des jus de légumes ou de viandes pour donner de la saveur aux plats, sans rajouter de calories.
