Pâte sucrée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel... Sirop : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300 g de sucre vanille, jus d'un petit citron et son zeste, 6 à 7 petites poires. Crème : 2/3 tasse de crème entière, 4 œufs, 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires . Préparez la pâte : Mettez 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés dans une jatte et sablez le mélange entre les mains. Ajouter 40 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez puis versez tout doucement, en malaxant, le lait. Travaillez la pâte, roulez-la en boule et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Etalez la pâte et garnissez un moule à charnière (à bords hauts, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemisez de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais. Les poires pochées : Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille. Pelez les poires en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites précuire le fond de tarte sablée dans un four chauffé à 175°C. La garniture : Mélangez la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol et y incorporez le sirop petit à petit. Ajoutez en fouettant les œufs et la crème. Placez les poires pochées sur le fond de tarte sablé et versez la crème autour. Faites cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laissez tiédir avant de napper de confiture d'abricots. Mettez au frais minimum 1h avant dégustation.
