A travers notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons poser notre sac de voyage dans la ville de Médéa pour y découvrir une recette très goûteuse qui nous a séduits tant par sa simplicité que son originalité. Sur les hauteurs de cette région montagneuse aux abords de l'Algérois, nous avons été agréablement surpris par la diversité de la cuisine qui tient essentiellement ses origines de ses terres fertiles. Les habitants de la région sont scrupuleusement tenaces concernant les traditions et les coutumes, et ils l'affichent fièrement. Ceci se remarque dans leurs intérieurs modestes et chaleureux où tapis et mobiliers du terroir font l'unanimité, s'ajoutant aux tenues traditionnelles des vieilles dames de la maisonnée qui ne sauraient se passer du serouel mechroum et de la cassaca si chers à leurs cœurs, sans oublier, bien sûr, la fameuse mahermet leftoul qui, sans elle, les femmes se sentiraient dénudées. C'est ainsi que se dressaient devant nos yeux des fresques naturelles et vivantes dans chacun des foyers que nous avons visités, d'abord par curiosité et ensuite par une attirance inexplicable. Cependant, on a fini par comprendre que cette attirance inexpliquée n'était autre que nos origines ancestrales enfouies dans notre subconscient qui se réveillaient et qui se manifestaient. Un sentiment longtemps refoulé qui remonte à la surface à chaque fois qu'il est confronté à la réalité de notre existence présente, attachée solidement à un passé riche et respectueux des us et coutumes ancestrales. La recette Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 2 à 3 gros oignons secs, 1 à 2 tomates fraîches bien mûres, 4 à 5 gousses d'ail, 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive, 5 à 6 œufs frais, 1/2 c. à c. de paprika, 1 à 2 c. à c. de cumin fraîchement moulu, sel/ poivre, eau, un beau bouquet de persil frais, 1 gros citron frais bien juteux. Préparation : Commencer par prendre une marmite ou une poêle profonde à deux anses. Y verser la moitié de l'huile d'olive, ajouter les oignons émincés finement et faire revenir sur feu doux. Ajouter l'ail écrasé et laisser se mélanger les deux saveurs pendant quelques minutes. Prendre les tomates, les peler et les écraser à la fourchette en purée puis les incorporer au mélange oignons-ail. Ajouter le cumin, le sel et le poivre et mouiller avec 1 verre d'eau tiède. Laisser mijoter en réduisant le feu et en couvrant la poêle. Pendant ce temps, prendre une terrine, y mettre la viande hachée, ajouter 1 à 2 gousses d'ail râpées, le persil ciselé finement, le cumin, le sel et le poivre et bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former alors des boulettes de viande égales et réserver, les couvrir pour qu'elles ne s'assèchent pas. Découvrir la poêle et vérifier la cuisson de la sauce tomate, y plonger les boulettes de viande en cercle et ajouter un peu d'eau tiède jusqu'à les recouvrir. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes. Lorsque les boulettes sont cuites, prendre les œufs et les casser délicatement un à un sur la sauce autour des boulettes de viande de façon à former un cercle. Augmenter le feu et laisser prendre les œufs. Au moment de servir, parsemer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer avec des quartiers de citron. Accompagner ce délicieux plat avec un bon pain traditionnel fait maison (khobz eddar ou khobz tadjine selon les goûts).
