Notre voyage culinaire de cette semaine va nous emmener dans la vieille ville de Blida, la ville des Roses, où nous allons découvrir une recette sortie des tiroirs de nos mémoires, ou plutôt des mémoires de nos parents et grands-parents. La recette que nous allons partager le temps d'une lecture est simple et complexe à la fois. Simple par les ingrédients qui la composent ; complexe par la façon de la cuire car elle demande un savoir-faire et une exactitude dans le temps et l'intensité de la cuisson. C'est d'ailleurs dans la simplicité que réside la difficulté de cuisiner des plats à base d'ingrédients bon marché. Et c'est particulièrement ce type de recettes qui primait dans les familles nombreuses des anciennes générations. Les mères de famille se devaient de préparer pour leurs progénitures des recettes goûteuses et peu coûteuses car les temps étaient difficiles et elles se contentaient des maigres provisions rapportées à la maison. Et c'était là le secret de toutes les femmes qui excellaient en la matière. A partir de rien, elles arrivaient à présenter à leurs invités surprise tout ce qu'il y avait de plus succulent et de plus original, depuis l'entrée jusqu'au thé à la menthe accompagné de petits gâteaux au miel, en passant par le plat essentiel dont on ne tarissait pas d'éloges. Nos mères et grands-mères savaient comment pallier au plus urgent en improvisant des préparations qui leur faisaient honneur et qui sont entrées dans notre patrimoine culinaire traditionnel, l'enrichissant ainsi grâce aux efforts considérables qu'elles fournissaient. Mères, grands-mères, belles-mères ou belles-filles, quel que soit leur statut social, elles connaissaient très bien leurs missions qu'elles accomplissaient avec un plaisir renouvelé au quotidien. Ingrédients : 1 morceau de viande salée (qeddid), 1 bouquet de pouliot (fliyou), 1 à 2 pommes de terre, 1 grosse tête d'ail, 4 gros œufs frais, 1 c. à c. de poivre rouge, 1 c. à s. de piment rouge pilé (felfel driss), 1 c. à s. de concentré de tomates, 3 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de carvi frais en poudre, sel/poivre. Préparation : Commencer par dessaler le morceau de viande séchée en le plongeant dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Dans un bol en terre cuite, préparer la dersa en délayant le concentré de tomates, le poivre rouge, le piment pilé et la moitié des gousses d'ail écrasées dans l'huile végétale. Ajouter le sel, le poivre, le carvi et le reste des gousses d'ail effilées. Ajouter alors le morceau de viande coupé en petits morceaux et mouiller avec 1/2 verre d'eau. Prendre une marmite, y verser la dersa et laisser mijoter sur feu moyen pendant quelques minutes puis ajouter les pommes de terre coupées en dés et frites légèrement. Mouiller avec un grand verre d'eau tiède, couvrir et terminer la cuisson pendant 20 à 30 minutes toujours sur feu moyen. Pendant ce temps, équeuter les feuilles de polio, les rincer soigneusement et lorsque la viande est cuite, les mettre dans la sauce et laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires. Battre les œufs en omelette puis les verser sur la sauce. Laisser prendre quelques instants puis couper le feu. Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive et accompagner d'une bonne salade de laitue et d'un pain fait maison.
